(a13) *new*日式吉列魚排 (附塔塔醬) Recipe

備料與調味魚柳

將魚柳用廚紙吸乾表面多餘水分。兩面均勻撒上鹽（約1 tsp分量）與白胡椒粉（0.5 tsp），輕輕按摩入味，靜置5分鐘使鹽稍微入肉。若魚柳較厚，可從中間橫向切成均勻厚度約1–1.5 cm的片，確保受熱均勻。

準備裹漿與麵包粉

在三個淺盤中依次放：中筋麵粉（約0.75杯）；打散的雞蛋與2 tbs牛奶混合成蛋液；以及Panko麵包粉（約2杯）。可將Panko稍微抓鬆，移除大塊以利吸附。

裹粉步驟

取一片魚柳，先在麵粉盤裡兩面均勻裹上一層薄薄的麵粉，抖掉多餘的粉；接著浸入蛋液讓表面完全濕潤；最後放入Panko盤，用手輕輕按壓使麵包粉緊貼魚肉表面，確保邊緣也有覆蓋。重複處理所有魚片。將裹好粉的魚片放在烘焙網或盤上，放入冰箱冷藏5–10分鐘可讓裹衣更穩定，減少炸時脫落。

加熱油與油溫控制

在深鍋或中型炸鍋中倒入約800 ml植物油，加熱至170–175°C（340–350°F）。若沒有油溫計，可用一小塊Panko麵包粉測試，投入後應在數秒內產生穩定的泡泡且浮起。避免油溫過高（>180°C）以免外皮過焦內部未熟；油溫過低會吸油。

油炸

分批（每次不要放太多，避免油溫驟降）將裹好Panko的魚片小心放入熱油。每批炸約2.5–4分鐘，視魚片厚度而定，當外皮呈金黃且內部熟透（中心溫度約63°C）即可撈起。使用濾網或夾子取出，置於鋪有廚紙的盤子上瀝油。若需要可在炸第二批時將油溫升回170–175°C再繼續。

收尾與擺盤

將炸好的魚排靜置1–2分鐘，擠上少許檸檬汁提味。將魚排切段或整片擺放於盤中，旁邊放上細絲捲心菜與檸檬片，撒少許白芝麻（如使用）。趁熱享用，搭配塔塔醬。

混合與調味

在一個中碗中加入美乃滋（0.75杯）、切細的酸黃瓜丁（3 tbs）、切碎酸豆（1 tbs）、紅洋蔥丁（2 tsp）、切碎的歐芹（1 tbs）、第戎芥末0.5 tsp（若使用）、新鮮檸檬汁1 tbs、糖0.25 tsp、黑胡椒0.25 tsp及鹽0.25 tsp。用湯匙拌勻至均勻，試味並依個人口味調整檸檬汁與鹽。

冷藏與風味融合

將塔塔醬蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少15–30分鐘，使風味融合。若需提前準備，可冷藏保存2–3天（密封容器）。上桌前再次攪拌即可。

準備捲心菜沙拉

將細絲捲心菜（2 cups）與擦絲胡蘿蔔（0.5 cups）放入大碗，撒上0.25 tsp鹽，拌勻讓蔬菜稍微出水並入味。放置幾分鐘後用夾子擠掉多餘水分（可選），再移至盤中作為吉列魚排的襯底。

組合上桌

在每份盤上放約半杯捲心菜絲（依份量分配），擺上1片或1份吉列魚排，搭配檸檬片與一小碟塔塔醬（約2–3 tbs）。若為4人份，每人1片魚排；若需要可提供額外塔塔醬。趁熱食用以保持酥脆口感。