(a01) 歡樂炸物拼盤 Recipe

醃製

把切好的雞腿肉放入大碗，加入蒜末、薑末、醬油、米酒、糖、白胡椒、五香粉和半茶匙鹽，打入一顆蛋攪拌均勻。用手抓拌至少15分鐘，冷藏醃30分鐘到2小時讓味道進入。

裹粉

在另一碗中混合地瓜粉與中筋麵粉。將醃好的雞肉逐塊沾裹粉（輕拍多餘粉），放在盤上備用。

初炸與二次炸（雙炸法）

鍋中倒入約1.5公升油，加熱到約160°C（中小火）。分批放入裹好粉的雞塊，避免擁擠，初炸約4-5分鐘至表面定型且內部七分熟。取出瀝油。待所有批次完成並略涼，將油加熱到約180-190°C，將所有雞塊回鍋二次炸2-3分鐘至金黃酥脆。炸好後撒入切好的九層塔快速拌勻讓香氣附著，裝盤並撒上胡椒鹽。

香腸整條或切段，刷上一點植物油，用中火煎或烤至表面微焦且油脂釋出，約每面2-3分鐘；若要炸，預熱油到170-175°C，入鍋炸約2-3分鐘至表面膨起、微金黃。插竹籤並擺盤。

將甜不辣片以少量地瓜粉薄薄裹層（可增加酥脆度），油溫約170°C，分批下鍋炸約1.5-2分鐘直到表面微金且略鼓起，取出瀝油備用。

如果使用的是生乾蝦片：熱油至180-190°C，快速投入蝦片，它會立即膨脹，約數秒內完成，立即撈出瀝油。若為預製可直接炸至澎脹或微金黃。小心油濺。

四季豆洗淨、去頭尾、撕去筋。水燒開加一茶匙鹽，汆燙約30-45秒至顏色鮮綠但仍脆，撈出瀝乾並沖冷水瀝乾（可省去保色步驟但幫助口感）。拌上少許地瓜粉使表面略帶粉狀，油溫約170°C，下鍋炸約1.5-2分鐘至表面微皺且略有金邊，取出瀝油。

將各種炸物（鹽酥雞、香腸、甜不辣、蝦片、四季豆）分區擺放於大拼盤，中間可放九層塔炸好的剩餘香氣或額外的蒜蓉辣椒醬。提供檸檬角與蒜蓉辣椒醬作為佐料。若喜歡，最後再撒一點胡椒鹽在鹽酥雞上。