⁠-*new*炒刀削麵 Recipe

煮麵

在大鍋滾水中加一撮鹽，放入刀削麵。若使用新鮮麵，煮2–3分鐘直到彈牙；若使用乾麵，依包裝指示煮至al dente（約6–8分鐘）。用漏勺撈出麵，保留約60 ml 煮麵水，然後用冷水過一下以停止熟成並去掉表面粘性，瀝乾備用。

將切好的雞肉放入碗中，加入1 tbs 生抽、1 tsp 玉米澱粉和1 tsp 料酒，拌勻醃制10–15分鐘。這一步使肉質嫩滑且在快炒時保持汁嫩。

在中高火的平底鍋或炒鍋中加入1 tbs 油，油熱後（冒薄煙前）將醃好的雞肉分批快速滑炒至剛熟（約1–2分鐘），不要過熟。盛出備用。

將醬油2 tbs、老抽1 tsp、蠔油1 tbs、米醋1 tsp、白糖1 tsp、雞湯或水60 ml、白胡椒粉1/2 tsp 混合成醬汁備用。

在同一炒鍋中補入剩餘2 tbs 油，開中高火。先下蒜末1 tsp 和薑末1 tsp 爆香約10–15秒，然後放入洋蔥0.5 cup、胡蘿蔔0.5 cup 和木耳或香菇0.5 cup 快速翻炒1–2分鐘，讓蔬菜微軟但仍帶脆感。

加入青椒0.5 cup 和豆芽1 cup，繼續翻炒30–45秒，保持高火，使豆芽微脆不出水。

把剛才炒好的雞肉倒回鍋中，與蔬菜快速拌勻。

倒入已調好的醬汁並迅速拌炒，讓醬汁均勻包裹所有材料。若鍋內太乾，分次加入保留的煮麵水（每次1–2 tbs）以幫助入味並產生略帶光澤的醬汁。

加入瀝乾的刀削麵，使用夾子或鏟子翻拌均勻，使麵條充分吸收醬汁並略微煎香。用大火快炒約1–2分鐘，必要時用鏟背輕壓讓麵條和配料充分接觸熱鍋以產生些微焦香。

最後滴入芝麻油0.5 tsp，撒入蔥段3 stalks，快速拌勻。嘗味，視需要加鹽調整（to taste）。關火。

將炒好的刀削麵盛入盤中，撒上切碎香菜2 tbs 和烤熟白芝麻1 tsp。如喜歡辣味，可淋上辣椒油1 tsp。立刻上桌，熱食風味最佳。