-鐵板雙拼(最多2種肉) Recipe

選擇兩種肉類

從牛、雞、豬、蝦中選擇最多兩種，總重量約400 g（每種約200 g）。肉類如為厚切請切成薄片以利快速煎熟與入味。

用少許鹽(總量約0.5 tsp)與黑胡椒(0.5 tsp其中一半)輕輕醃肉片，醃5–10分鐘。若使用蝦，去殼後用少量鹽和黑胡椒調味並擦乾備用。

所有蔬菜洗淨、切好後放在盤中分區備用。根據烹調順序將較耐熱或較難熟的蔬菜（如胡蘿蔔、洋蔥）放在較靠近鐵板中心的位置。

在熱鐵板或大平底鍋上加1 tbs植物油，先把洋蔥與胡蘿蔔放入中高火快炒1–2分鐘至邊緣微焦，再加入青椒、高麗菜與金針菇繼續翻炒1–2分鐘，使蔬菜保有脆度但略軟。將蔬菜推到鐵板一側備用（或盛出保溫）。

在鐵板空出的中央區域轉中高火，放入2 tbs無鹽牛油，待牛油完全融化且開始有奶香時加入0.5 cup切片的鮮香菇或洋菇，拌炒約1–2分鐘至菇類出水並稍微收乾。

加入蒜末1 tsp爆香約20秒，倒入日式照燒醬2 tbs、醬油1 tbs、味醂1 tbs、清酒1 tbs與砂糖0.5 tbs拌勻，接著倒入雞高湯或水60 ml以稀釋並帶出醬汁風味。用鏟子在鐵板上翻拌使醬汁均勻。

視需要用太白粉水(1 tsp)勾芡，快速攪拌使醬汁變得有黏稠感（約30 秒）；調整鹹甜度後以黑胡椒0.5 tsp調味。熄火前保留部分熱醬汁淋於肉或蔬菜上。

將鐵板或平底鍋加熱至中高溫（約180–200°C表面感熱），如需要可再抹少量植物油。先放入烹調時間較長或較厚的肉類（例如雞腿或豬里肌），每面煎約2–3分鐘（視厚度）至表面上色且內部熟透。煎熟後移至鐵板一側或暫盛放。

接著放入第二種肉類（如牛肉片或蝦），牛肉薄片每面約30–60秒至想要的熟度；蝦每面約1–2分鐘至轉粉紅且熟透。烹調時可將少量已製作的菇香醬汁淋在肉上以增加風味。

當兩種肉都煎熟，將它們擺放於鐵板中央，與剛才推置的蔬菜並列。把剩餘的醬汁在鐵板上再加熱1分鐘，讓醬汁微微收濃，然後均勻淋在肉與配菜上。

將鐵板雙拼（兩種肉+配菜）直接連同鐵板上桌或將食材鋪在耐熱盤上。若點了海鮮（蝦），可在旁放上檸檬角2片以供擠汁提味。

建議搭配白飯或炒麵，食用時可再依個人口味撒少許黑胡椒或額外照燒醬。整道菜總香味會帶有牛油與菇類的奶香與鮮味。