豆花(紅豆,仙草&寒天) / Tofu Pudding W/ Red Beans, Grass Jelly&agar Jelly Recipe

配粉與煮法

將嫩豆花粉 40g 與 800ml 冷水充分攪拌至無顆粒（先取少量水調成糊狀再回入剩餘水會更順）。加入 20g 糖（可省）拌勻。

蒸煮/加熱成型

將豆花溶液倒入厚底鍋中以中小火加熱，邊加熱邊輕輕攪拌，直到溫度接近沸騰（小滾但不大滾），保持1–2分鐘再熄火。將溶液分裝入耐熱容器，靜置或以蓋子覆蓋，放置約15–20分鐘讓豆花凝固成嫩狀。若使用包裝粉按包裝指示處理。

浸泡

將乾紅豆洗淨，加入冷水浸泡至少4小時或過夜，能縮短煮熟時間並讓口感較軟。浸泡後瀝乾備用。

燉煮紅豆

將浸泡並瀝乾的紅豆與1200ml水放入鍋中，大火煮滾後轉小火（維持微滾），蓋半蓋煮約40–60分鐘，或至紅豆熟透且外皮開始裂開。視豆種和浸泡時間，若仍硬可多煮15–30分鐘。

加糖收汁

紅豆煮軟後加入120g砂糖與1/2 tsp鹽，轉中小火慢煮約10–15分鐘，讓糖溶化並使紅豆湯略為濃稠（但保留一些湯汁以便搭配豆花）。煮好後離火放涼，若要冷食可冷藏。

煮仙草

將仙草乾或仙草粉 20g 與 1000ml 水一起放入鍋中，大火煮滾後轉小火持續煮15–20分鐘，若使用仙草乾請用濾網過濾渣滓。

調味與冷卻

加入60g糖，攪拌至溶化。關火後將熱仙草液倒入淺盤或方模放涼至室溫，然後冷藏至少2小時使其凝固成凍狀。凝固後切成方塊或挖成條狀備用。

配比與煮

將寒天粉6g與600ml水混合，攪勻後以中火煮滾，保持沸騰1–2分鐘以完全讓寒天粉溶解（寒天須沸騰才能凝固）。

調甜與冷卻成型

加入30g糖拌勻，關火後將液體倒入模具中，放涼至室溫然後冷藏1小時以上使其凝固。凝固後切成條或小塊，若想做透明條狀可使用切條器。

準備豆花基底

若豆花為熱食：將凝固好的豆花用湯勺輕刮成碗中份量（每人約200–250ml豆花）。若要冷食：在豆花表面放入冰水或短暫冰鎮使口感清爽。

添加配料

在每碗豆花上，加入約80–100g 煮好的紅豆連湯（可依喜好增減）、50g 切好的仙草凍、50g 寒天條。每碗配料比例可調整，建議每份總配料約180–200g。

最後調味與建議

依口味淋上約10–20ml 煉乳或蜂蜜增加香甜風味；若喜歡冷飲感可加入適量碎冰或冰水（每碗約30–50ml）。攪拌均勻後立即食用。