歡樂餐 招牌鹽酥雞(附蝦片) / Salty Peppery Chicken (incl. Prawn Chips) Recipe
附蝦片 / incl. Prawn Chips
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Ingredients
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鹽酥雞主料 (Salty Peppery Chicken)
炸粉裹料 (Coating & Seasoning)
調味撒料 (Final Seasoning)
蝦片 (Prawn Chips)
炸油 & 裝備 (Oil & Equipment)
Method
鹽酥雞主料 (Salty Peppery Chicken)
切塊與醃製
將去骨雞腿肉切成約2.5cm見方的塊狀，放入大碗。加入切末蒜頭、醬油、米酒、白胡椒粉、五香粉、糖與0.5茶匙鹽，抓勻醃5分鐘。加入3大匙太白粉/玉米澱粉與3大匙低筋麵粉，再加入打散的1顆蛋，充分拌勻使每塊雞肉表面均勻裹上黏性醃料。靜置醃製15–30分鐘讓入味。
炸粉裹料 (Coating & Frying)
準備裹粉
在另一個碗中混合0.5杯太白粉/玉米澱粉、0.25杯中筋麵粉、1/2茶匙泡打粉、1/2茶匙蒜粉和1/2茶匙白胡椒粉，攪拌均勻備用。
第一次油炸（定型）
在厚底鍋或深鍋加入約6杯油，加熱至約160°C（320°F）。將醃好的雞塊逐一滾上裹粉（輕拍去多餘粉），分批下鍋，避免擁擠。第一次炸約3–4分鐘，直到表面微成金黃色且內部尚未完全熟透（這步為定型），用濾網撈出，放在廚房紙巾上瀝油並稍微放涼。
第二次油炸（酥脆）
將油溫提高到約190°C（375°F）。將第一次炸好的雞塊分批回鍋快速復炸約1–2分鐘，或直到表面呈深金黃且非常酥脆。撈出後置於廚房紙巾上瀝乾多餘油分。
調味撒料 (Final Seasoning)
起鍋拌味
趁熱將炸好的雞塊放入大碗，撒入約1大匙的椒鹽粉（或自己用鹽與白胡椒混合），再加入約2大匙炸香的蒜末與一把新鮮九層塔葉，用鍋鏟快速翻拌均勻讓餘溫釋放香味並使九層塔略微軟化。試味，必要時可再撒少量鹽或白胡椒調整。
蝦片 (Prawn Chips)
炸蝦片（示範）
在小鍋中加入約4杯油，用中高火加熱至170–180°C（338–356°F）。將乾燥蝦片（約2杯）分批放入熱油中，它們會立即膨脹並快速變脆，過程約3–10秒（視蝦片大小）。用漏勺迅速撈出，置於紙巾上瀝油。小心不要連續放太多，避免油溫驟降。
上桌與保存 (Serving & Storage)
將熱騰騰的鹽酥雞與脆蝦片一同裝盤，蝦片通常放在側邊作為配菜或裝飾。搭配檸檬角或小碟甜辣醬、蒜味美乃滋可增風味。
剩餘炸雞可冷藏保存2天，放入烤箱以180°C回烤5–8分鐘可回復酥脆。蝦片若密封保存則可保持酥脆數周，炸好後應盡快食用以免受潮。