歡樂餐 客家豬腳 / Hakka Style Pork Knuckle Recipe

準備與汆燙

將豬腳洗淨，若有毛或髒污用火燒或小刀刮淨，切成適口段（如整隻也可）。用大鍋加3L冷水、薑片、青蔥結和米酒，放入豬腳大火煮至水滾後，持續滾2–3分鐘去血水。把豬腳取出，用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用，湯水倒掉。

燙皮與上色 (可選，增加口感)

在熱鍋中加入2 tbs油，放入豬腳皮朝下小火煎1–2分鐘讓皮略微收緊與上色（小心油濺）。此步驟可讓皮更Q，但若要完全軟化可略過。

熬製滷汁

在乾淨的大鍋內放入生抽60 ml、老抽1 tbs、冰糖40 g、五香粉1 tsp、八角3顆、桂皮1段、香葉2片、泡軟切片的乾香菇與雞高湯或水800 ml，攪拌均勻以中火加熱，煮至糖溶化並稍微滾動。

滷煮豬腳

將汆燙並瀝乾的豬腳放入滷汁中，加入先前汆燙用的薑片與青蔥結。大火煮滾後轉小火蓋上鍋蓋，保持微滾狀態滷煮1.5–2小時，或視豬腳大小與軟爛程度調整時間。中途可翻面讓滷汁均勻上色，若汁液減少可加熱水補到蓋過豬腳的一半。

收汁與入味

當豬腳已軟爛、筷子可輕易刺入時，打開蓋子轉中大火收滯約10–15分鐘，使滷汁略為濃縮並更包覆表面。完成後關火，蓋上悶10分鐘讓味道更均勻。取出豬腳放在砧板上靜置5分鐘再切片，以免肉汁流失。

調製蒜蓉醬

將剁碎的蒜泥倒入小碗，加入甜麵醬或甜醬油膏60 g、生抽15 ml、蜂蜜或黑糖漿1 tbs、米酒1 tsp、白胡椒粉1 tsp、香油1 tsp、鹽0.5 tsp與30 ml水，攪拌均勻調整至濃稠偏流動的醬汁。視個人喜好可微微加熱1–2分鐘讓糖融化並使蒜香更馥郁，但若喜歡生蒜味也可直接使用。

微烤增香 (可選)

若想讓蒜香更焦香，可將混合好的醬放入耐熱器皿，烤箱180°C烤3–5分鐘或在平底鍋小火加熱至冒小泡，再淋在切片豬腳上或當蘸醬。

將滷好的豬腳切成厚片或份量適中的塊狀，擺放於大盤中心，淋或擺旁附一碟蒜蓉醬。切些小黃瓜條或川燙青菜擺盤，撒上蔥花提味。可搭配白飯或蒸饅頭。

建議食用方式：趁熱享用豬腳，若隔夜風味更入味，食用前可以烤箱180°C回溫5–8分鐘讓外皮略微回香，再淋蒜蓉醬。