Patatas Premium Ibérico Recipe

Preparar y hervir

Coloca las papas peladas y cortadas en cubos en una olla con agua fría con 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-alto durante 8–10 minutos hasta que estén tiernas pero firmes (prueba con un tenedor; debe entrar con resistencia ligera). Escurre bien y deja que se sequen 2–3 minutos en la olla caliente para evaporar exceso de humedad.

Saltear para dorar

En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade las papas escurridas en una sola capa (si no caben, hazlo en tandas) y saltea sin mover demasiado los primeros 3–4 minutos para crear una costra dorada. Remueve y continúa cocinando 5–6 minutos más hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sazona con 1.5 tsp de sal y 0.5 tsp de pimienta negra durante el salteado.

Cocinar el jamón y chorizo

Mientras las papas se doran, en otra sartén pequeña sin aceite coloca las tiras de jamón ibérico y el chorizo. Cocina a fuego medio 1–2 minutos por lado solo hasta que liberen grasa y se doren ligeramente; el jamón ibérico no necesita cocinarse mucho. Retira y reserva sobre papel absorbente. Si tienes pasta de jamón en lugar de trozos, añade una pequeña porción a la salsa (más abajo).

Saltear verduras

En la misma sartén donde doraste las papas (o en otra grande si prefieres), reduce el fuego a medio y añade 1–2 cucharadas de aceite si hace falta. Agrega la cebolla roja laminada, el pimiento rojo en cubitos y los ajos picados. Saltea 4–5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento tierno. Mezcla las verduras con las papas doradas y calienta todo junto 1–2 minutos para integrar sabores. Incorpora el jamón y las rodajas de chorizo reservadas, mezclando suavemente.

Preparar la salsa

En un bol pequeño mezcla la nata (120 ml) con la yema de huevo y el queso rallado (30 g). Añade la pasta de jamón o el jamón muy picado (20 g), 0.25 tsp de sal y 0.25 tsp de pimienta. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Emulsionar y calentar

Vierte la mezcla sobre una sartén a fuego muy bajo (o en baño María) y caliéntala removiendo constantemente hasta que espese ligeramente y emulsione, unos 2–3 minutos; no dejes que hierva fuerte para evitar cuajar la yema. Si está demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua caliente o leche para ajustar textura. Prueba y rectifica sal y pimienta.

Integrar con las patatas

Con las papas, verduras y jamón ya combinados en la sartén grande, vierte la salsa cremosa por encima y mezcla suavemente para cubrir. Cocina 1 minuto más a fuego bajo para que todo quede caliente y la salsa se integre.

Prueba y corrige sazón. Sirve las patatas calientes en una fuente o raciones individuales. Espolvorea por encima el perejil picado (1 tbs) y el cebollino (1 tbs) si lo usas. Añade 0.5 tsp de pimentón dulce o ahumado por encima para color y aroma. Riega con 1 tsp de aceite de oliva virgen extra y, si deseas, un chorrito pequeño de limón fresco (0.25 unidad) justo antes de servir para equilibrar la grasa del jamón. Sírvelas inmediatamente para mantener la textura crujiente.