Tempura De Langostinos Recipe

Preparar los langostinos

Lave y seque los langostinos con papel de cocina. Mantenga la cola intacta para presentación. Haga tres cortes superficiales en la parte interior (vientre) para que queden rectos al freírlos; estire ligeramente cada langostino y pase un palillo por la parte interior para evitar que se encoja (opcional). Sazone ligermente con 1/2 tsp de sal y 1/8 tsp de pimienta blanca.

Enharinar antes de rebozar

Coloque las 4 tbs de harina adicional en un plato amplio. Pase cada langostino por esa harina ligera y sacuda el exceso. Esto ayuda a que la tempura se adhiera mejor.

Preparar la mezcla de tempura

En un bol frío, mezcle 3 tbs de harina de trigo, 2 tbs de maicena y 1 tbs de harina para tempura (si tiene). Añada 1/2 tsp de sal restantes y 1/8 tsp de pimienta blanca. Bata ligeramente la clara de huevo hasta que esté espumosa y viértala en el bol. Agregue 200 ml de agua muy fría poco a poco y mezcle con palillos o tenedor con movimientos cortos; no mezcle en exceso: debe quedar una masa ligeramente grumosa y fría. Si la mezcla queda demasiado espesa, añada 10-20 ml más de agua fría.

Calentar el aceite

En una olla profunda o freidora, caliente el aceite vegetal a 175-180°C. Si no dispone de termómetro, compruebe poniendo una pequeña gota de la mezcla: si burbujea activamente y sube, el aceite está listo.

Freír los langostinos

Sumergir cada langostino en la mezcla de tempura, cubriéndolo de manera uniforme y dejando algo de textura. Con cuidado, coloque 3-4 langostinos en el aceite caliente (no aglomerar). Freír 2-3 minutos por tanda hasta que la cobertura esté dorada pálida y crujiente y el langostino esté opaco y cocido. Retire con una espumadera y escurra sobre papel absorbente. Mantenga en un horno a 100°C si prepara varios tandas para que se mantengan crujientes.

Sal final

Espolvorear ligeramente con una pizca de sal fina inmediatamente al sacar los langostinos para realzar el sabor.

En un bol grande combine las hojas verdes, zanahoria rallada, pepino en rodajas, mango en cubos y cilantro picado. Añada los cacahuates troceados si los utiliza.

En un recipiente pequeño mezcle 4 tbs de salsa sweet chili, 1 tbs de jugo de lima y 1 tsp de aceite de sésamo. Ajuste sal y pimienta al gusto. Si desea una vinagreta más ligera, puede diluir con 1-2 tbs de agua.

Justo antes de servir, vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle ligeramente para que las hojas conserven su textura crujiente. Reserve.

Mezcle 3 tbs de mayonesa con 1 tbs de salsa sweet chili y 1/2 tsp de jugo de lima hasta obtener una salsa homogénea. Sirva en un cuenco pequeño como dip para los langostinos.

Coloque una porción de la ensalada en el centro del plato. Sobre la ensalada, apoye 3 langostinos por ración (o disponga en abanico junto a la ensalada). Acompañe con la salsa sweet chili-mayonesa al lado. Decore con unas hojas de cilantro y un hilo extra de salsa sweet chili si desea.