Tataki De Atún Recipe

Preparar el atún

Seca el lomo de atún con toallas de papel. Sazona uniformemente con sal y pimienta por todos lados.

Costra opcional

Si deseas una costra de ajonjolí, coloca el ajonjolí tostado en un plato y presiona suavemente el atún por todos lados para que se adhiera una capa fina.

Sellar el atún (tataki)

Calienta una sartén gruesa o plancha a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añade el aceite vegetal y mueve la sartén para cubrir la superficie. Coloca el lomo de atún y sella 20-30 segundos por cada lado (incluyendo los cantos), girando con pinzas para conseguir un sellado parejo: el interior debe quedar crudo y frío en el centro. Tiempo total de sellado aprox. 1.5–2 minutos dependiendo del grosor. Retira y deja reposar 2 minutos.

Enfriar y cortar

Coloca el atún en una tabla y, con un cuchillo muy afilado, corta láminas finas en un ángulo de 45° (unos 3–4 mm de grosor). Reserva en plato frío o sobre papel. Mantén cubierto ligeramente con papel aluminio si no sirve de inmediato.

En un bol pequeño mezcla el kimchi finamente picado, salsa de soya, aceite de sésamo, miel y jugo de limón. Prueba y ajusta equilibrio entre salado y ácido. Añade cilantro picado si usas. La salsa debe quedar húmeda pero no líquida; si está muy densa, añade 1 tsp de agua.

Combina el jitomate picado, cebolla morada, chile picado si deseas picante, cilantro, jugo de limón y sal en un bol. Mezcla suavemente y deja reposar 5–10 minutos para que los sabores se integren. Ajusta sal y acidez al gusto.

Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y pela. Corta en rebanadas finas o en cubos grandes según prefieras. Rueda las rebanadas con unas gotas de jugo de limón para evitar que se oxiden.

Montaje del plato: en un plato frío coloca una base de rebanadas de aguacate ligeramente solapadas. Encima dispone las láminas de atún tataki en abanico sobre el aguacate. Coloca cucharadas pequeñas de pico de gallo y puntos de salsa kimchi alrededor o sobre el atún según prefieras.

Acabado: rocía con la salsa de soya ligera o una reducción en hilo fino, espolvorea semillas de ajonjolí y distribuye microvegetales o brotes. Sirve con rodajas de limón o lima al lado.

Servir: recomienda comer inmediatamente para disfrutar el contraste del atún apenas sellado y el aguacate cremoso. Si no se consume de inmediato, mantener en refrigeración por máximo 30 minutos.