Pastel De Pescado Tailandesas Recipe

Preparar el relleno

Seca los filetes de salmón y lenguado con papel absorbente. Corta el pescado en trozos grandes y pásalos al procesador de alimentos en tandas (o pica muy fino a cuchillo) junto con las gambas hasta obtener una masa gruesa pero homogénea. No hagas un puré totalmente liso: debe conservar algo de textura.

En un bol grande mezcla la pasta de pescado picada con la cebolla finamente picada, el ajo, la miga de pan escurrida, el huevo, el perejil, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Prueba una pequeña porción cruda cocinándola en una sartén y ajusta de sal/pimienta si lo deseas.

Divide la mezcla en 4 porciones iguales (para 4 raciones). Forma discos compactos (pasteles) de aproximadamente 2 cm de grosor. Refrigera 15 minutos para que mantengan la forma.

Calienta 1–2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los pasteles y cocínalos 3–4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y cocidos en el centro (la temperatura interior debería ser 63 °C si usas termómetro). Retira y deja reposar sobre papel absorbente.

En la misma sartén (añade 1 cucharadita más de aceite si es necesario) saltea las setas a fuego vivo durante 3–4 minutos hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse. Salpimenta al gusto.

Añade el pak choi cortado con el lado cortado hacia abajo y cocina 2–3 minutos hasta que las hojas empiecen a marchitarse y los troncos queden tiernos pero crujientes. Si necesitas, tapa 1 minuto para terminar de cocinar. Reserva junto a las setas.

En una cacerola pequeña calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y saltea 30–45 segundos hasta que desprenda aroma (esto ayuda a liberar los sabores).

Vierte la leche de coco y mezcla hasta integrar la pasta. Añade el caldo, el azúcar y la salsa de pescado. Lleva a un ligero hervor y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina 5–7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se hayan integrado.

Retira del fuego y añade el zumo de lima y las hojas de cilantro picadas. Ajusta de sal o azúcar si es necesario. Mantén caliente a fuego muy bajo hasta el montaje.

Coloca en cada plato 1 pastel de pescado. Reparte las setas y el pak choi alrededor o encima del pastel de manera atractiva.

Salsea con 2–3 cucharadas de la salsa de curry verde por plato, dejando algo de salsa extra en una salsera si se desea. Decora con cilantro extra o una rodaja de lima.

Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas: pastel jugoso, verduras crujientes y la salsa aromática de curry verde.