Fideos De Singapur Recipe

Hidratar fideos

Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente (no hirviendo) o agua a temperatura ambiente según instrucciones del paquete durante 5–8 minutos hasta que estén flexibles pero no sobrecocidos. Escurre y reserva en un colador, rocía con 1 cucharadita de aceite para que no se peguen.

Preparar verduras

Lava y corta la zanahoria en juliana fina (aprox. 1 cup), separa el brócoli en ramitos pequeños, corta las judías verdes en trozos de 3 cm, corta el pimiento en tiras y la cebolla en medias lunas finas. Pica los dientes de ajo y las partes blancas de la cebolleta; reserva la parte verde para servir.

Blanquea rápidamente el brócoli y las judías verdes en agua hirviendo con sal por 1–2 minutos para que queden tiernos-crujientes. Escurre y pásalos por agua fría para cortar la cocción. Reserva junto con los brotes de soja.

En un bol pequeño mezcla la pasta de curry amarillo con la leche de coco hasta que la pasta se disuelva y la mezcla quede homogénea. Añade la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y el jugo de lima. Prueba y ajusta: la salsa debe ser cremosa, salada y un poco ácida.

Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Añade 2 tbs de aceite vegetal y cuando esté bien caliente agrega el ajo picado y la parte blanca de la cebolleta; saltea 15–20 segundos hasta fragante sin que se queme.

Añade la cebolla y la zanahoria; saltea 1–2 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el pimiento en tiras y saltea 1 minuto más.

Empuja las verduras hacia los lados del wok para crear un hueco en el centro. Baja el fuego a medio-alto y agrega los huevos batidos (batir ligeramente con 0.5 tsp de sal y 0.25 tsp de pimienta). Revuelve en el centro hasta que estén casi cuajados y luego mézclalos con las verduras.

Añade los fideos escurridos al wok junto con el brócoli y las judías verdes blanqueadas y los brotes de soja. Vierte la mezcla de salsa amarilla sobre los fideos y saltea enérgicamente durante 2–3 minutos hasta que todo esté bien combinado y los fideos hayan absorbido la salsa. Si la mezcla queda seca, añade 2–3 cucharadas (30–45 ml) de caldo y continua salteando.

Prueba y ajusta la sazón con salsa de pescado o una pizca de sal, y añade chile flakes si quieres más picante. Retira del fuego.

Reparte los fideos entre 4 platos (servings: 4). Espolvorea la parte verde de la cebolleta picada y cilantro al gusto. Acompaña con rodajas de lima para quien quiera añadir un toque ácido adicional.