Curry Verde Tailandés Recipe

Cocer arroz

Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Coloca el arroz en una cacerola mediana con 375 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina 12-15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Lava todas las verduras. Separa el pak choi en hojas y pártelas si son muy grandes; corta los tallos más gruesos en mitades longitudinales. Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Recorta las puntas de las judías verdes y córtalas por la mitad si son muy largas. Corta el pimiento en tiras y la cebolla en plumas.

Blanquea las judías verdes y el brócoli: hierve una olla con agua con sal y cocina judías verdes y brócoli 1–2 minutos hasta que estén de color vivo y tiernos-crujientes. Escurre y pásalos a un bol con agua helada para cortar la cocción. Escurre y reserva.

Calienta 1 tbs de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla en plumas y cocina 1–2 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado y saltea 30 segundos hasta aromático.

Añade 3 tbs de pasta de curry verde al wok y fríe durante 1 minuto, removiendo, para liberar los aromas. Esto ayuda a potenciar la pasta antes de añadir líquidos.

Vierte 400 ml de leche de coco y 200 ml de caldo de verduras. Remueve para disolver la pasta de curry en la mezcla. Lleva la salsa a un hervor suave y reduce el fuego a medio-bajo.

Incorpora 1 tbs de salsa de pescado (si la usas) y 1 tsp de azúcar de palma o moreno. Prueba y ajusta la sal o dulzor según tu preferencia. Deja que la salsa cocine a fuego lento 3–4 minutos para espesar ligeramente.

Añade primero las verduras de cocción más larga: judías verdes y brócoli blanqueados. Cocina 2 minutos para que se calienten y tomen sabor.

Añade el pak choi y las tiras de pimiento. Cocina 1–2 minutos más, removiendo suavemente, hasta que el pak choi esté tierno pero aún conserve algo de textura. No cocines demasiado para mantener el color y la textura.

Justo antes de retirar del fuego, añade el jugo de 1 cucharada de lima, las hojas de albahaca tailandesa (o albahaca común) y el cilantro si lo usas. Remueve para integrar y ajusta sazón: más salsa de pescado o sal si hace falta, o más lima para acidez.

Sirve una porción de arroz jazmín en platos hondos o cuencos. Coloca encima una generosa cantidad de verduras con la salsa de curry verde. Decora con hojas de albahaca extra y una ramita de cilantro si deseas.

Opcional: acompaña con gajos de lima al lado y chiles en rodajas para quien quiera añadir picante. Sirve caliente.