Curry Rojo Recipe

Enjuaga 1 cup de arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara para eliminar el exceso de almidón.

En una olla mediana combina el arroz enjuagado, 1.25 cups de agua, 0.25 tsp de sal y 1 tsp de aceite o mantequilla (opcional). Lleva a ebullición a fuego alto con la tapa puesta.

Cuando hierva, reduce el fuego al mínimo y cocina tapado durante 12–15 minutos sin destapar. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos con la tapa puesta antes de esponjar con un tenedor.

Mientras se cocina el arroz, prepara los vegetales: corta el brócoli en floretes, corta las judías verdes en mitades o tercios y pela y corta la zanahoria en rodajas finas si la usas. Lava las espinacas y escúrrelas.

Blanquea las judías verdes y el brócoli: hierve agua con sal en una olla grande, añade primero las judías verdes y cocina 2 minutos, luego añade el brócoli y cocina 1–2 minutos más hasta que estén tiernos-crujientes. Escurre y sumerge en agua fría con hielo para detener la cocción. Reserva.

Sofreír pasta y aromáticos

En una sartén profunda o wok calienta 2 tbs de aceite a fuego medio. Añade 3 tbs de pasta de curry rojo y sofríe 1 minuto, removiendo para liberar aromas. Añade 1 tsp de jengibre rallado y 2 dientes de ajo picados, cocina 30–45 segundos hasta fragante.

Incorporar líquidos

Vierte 400 ml de leche de coco y 200 ml de caldo de verduras. Lleva a hervor suave, bajando el fuego a medio-bajo y mezcla bien para integrar la pasta.

Sazonar

Añade 1 tbs de salsa de pescado (o salsa de soja para versión vegana), 1 tsp de azúcar de palma y prueba. Ajusta sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento 3–5 minutos para espesar ligeramente la salsa.

Añadir vegetales

Incorpora primero las zanahorias (si las usas) y cocina 2 minutos. Añade el brócoli y las judías verdes blanqueados y cocina 1–2 minutos para calentar y recubrir con la salsa. Finalmente añade las espinacas frescas en tandas, removiendo hasta que se marchiten (1–2 minutos).

Toque final

Retira la sartén del fuego. Añade 1 tbs de jugo de lima y ajusta la sazón con más salsa de pescado/soja, azúcar o sal si es necesario.

Mientras el curry termina, tuesta 50 g de anacardos en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2–4 minutos, removiendo hasta que estén dorados y fragantes. Retira y deja enfriar ligeramente.

Divide el arroz jazmín entre 4 platos (raciones). Sirve el curry rojo con espinacas, brócoli y judías verdes sobre o junto al arroz.

Espolvorea con los anacardos tostados y hojas de cilantro al gusto. Acompaña con rodajas de lima para exprimir sobre el curry al servir.