Ravioli Alla Parmigiana Recipe

Impasto

Versare la farina e la semola a fontana su una spianatoia pulita. Rompere le uova e il tuorlo al centro, aggiungere il sale. Con una forchetta iniziare a incorporare la farina dai lati, poi impastare con le mani per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se troppo secco aggiungere 1-2 tsp di acqua; se troppo morbido aggiungere poca farina. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare il ripieno

In una ciotola unire il parmigiano grattugiato, la ricotta ben scolata, la mozzarella di bufala tritata finemente, noce moscata, pepe e assaggiare per correggere di sale. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Trasferire il ripieno in una sac-à-poche (o usare due cucchiaini).

Stendere e formare i ravioli

Dividere l'impasto in 4 pezzi. Stendere ogni pezzo con mattarello o macchina per pasta in sfoglie sottili (circa 1-1.5 mm). Disporre cucchiaini di ripieno distanziati (circa 3-4 cm) su una sfoglia, bagnare i bordi e gli spazi con acqua. Sovrapporre la seconda sfoglia, premere intorno ai mucchietti per eliminare aria e sigillare bene. Tagliare i ravioli con rotella o stampo e rifinire i bordi. Disporre i ravioli su un vassoio infarinato in attesa di cottura.

Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere 3-4 minuti fino a quando è morbida ma non colorata. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere 30 secondi fino a sprigionare aroma, quindi aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio (o versare la passata). Mescolare, portare a leggero sobbollire e cuocere 18-20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una salsa densa. Aggiustare di sale, pepe e, se necessario, aggiungere 1/4 tsp di zucchero per equilibrare l'acidità. Aggiungere metà del basilico spezzettato negli ultimi 2 minuti di cottura. Tenere la salsa calda a fuoco bassissimo.

Preparare la crema di bufala

Mettere la mozzarella di bufala a pezzi nel bicchiere del frullatore o in una ciotola per immersione. Aggiungere 2 tbs di panna se si desidera una consistenza più liscia e omogenea, un pizzico di sale e pepe. Frullare brevemente fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggiare e regolare sale e pepe. Tenere la crema al caldo o a temperatura ambiente (non bollente).

Cuocere i ravioli

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata (circa 1 tbs sale per 4 L acqua). Cuocere i ravioli in più riprese per 3-4 minuti (o fino a quando salgono in superficie e la pasta è tenera al morso). Rimuovere con una schiumarola e trasferire direttamente nella padella con la salsa pomodoro calda.

Assemblare la teglia

Imburrare leggermente una pirofila da forno media. Disporre uno strato sottile di salsa sul fondo della pirofila. Sistemare delicatamente i ravioli cotti sopra la salsa in uno strato uniforme. Versare la restante salsa sopra i ravioli in modo da coprirli parzialmente. Distribuire cucchiaiate della crema di bufala tra i ravioli (o versare la crema a filo sopra i ravioli per creare macchie cremose). Spolverare con il parmigiano grattugiato. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

Gratinare

Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Infornare la pirofila per 8-10 minuti fino a quando la superficie è calda, il parmigiano inizia a dorarsi e la crema di bufala è leggermente fusa. Se si desidera una crosticina più marcata, passare al grill per 1-2 minuti controllando attentamente per non bruciare.

Finitura

Togliere dal forno, lasciare riposare 2 minuti. Guarnire con le foglie di basilico fresco rimanenti e un leggero giro d'olio extravergine. Servire i ravioli alla parmigiana caldi.