Izgara Köfte Recipe
Minced lamb grilled meatballs, onions, parsley, herbs, cooked on charcoal.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Köfte Karışımı (Meatball Mixture)
Şiş ve Pişirme
Servis ve Garnitür
Method
Köfte Karışımı (Meatball Mixture)
- 1
Soğan Hazırlığı
Rendelenmiş soğanın fazla suyunu elinizle sıkın veya ince bir mutfak beziyle bastırarak çıkarın. Aksi halde köfte dağılıp yumuşar.
- 2
Malzemeleri Karıştırma
Geniş bir kapta kıyma, rendelenmiş ve sıkılmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, galeta unu (veya ufalanmış ekmek içi), yumurta, kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin. Son olarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
- 3
Yoğurma
Karışımı elinizle 6–8 dakika boyunca iyice yoğurun. Karışım homojen, yapışkan ve şekil alabilecek kıvama gelmelidir. Gerekirse 1–2 çay kaşığı daha galeta unu ekleyin; çok kuru olmasın.
- 4
Dinlendirme
Yoğrulan karışımı streç filmle sarın veya kapalı kapta buzdolabında 30–60 dakika dinlendirin. Bu, tatların oturmasını ve köftelerin ızgarada daha iyi tutmasını sağlar.
Şiş ve Pişirme
- 5
Kömürü Yakma
Kömürü kullanıyorsanız mangalı hazırlayın: kömürleri düzenli şekilde üst üste koyun ve tamamen kızgın, gri- beyaz kül tabakası oluşana kadar yaklaşık 25–40 dakika bekleyin. Hızlı pişirme için kömürleri tek kat olarak dağıtın, orta-yüksek ısı elde edin.
- 6
Köfteleri Şişe Şekillendirme
Dinlenen köfte karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi hafifçe suyla ıslatın, parçayı şişe düz ve ince uzun (yaklaşık 12–14 cm) bir silindir şeklinde sıkarak yayın. Her bir metal şişe için 1 parça kullanın. Toplam 8 şiş olmalıdır.
- 7
Izgara Öncesi Hazırlık
Şişlerin her iki yüzünü hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın, böylece köfteler yapışmaz ve dışı güzel kızarır. Izgara ızgarasını (grill ızgarası) temizleyin ve hafifçe yağlayın.
- 8
Izgarada Pişirme
Şişleri kızgın ama doğrudan alevin çok yoğun olmadığı bölgeye yerleştirin. Her tarafı eşit pişmesi için her 2–3 dakikada bir çevirin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 10–12 dakika olacaktır. İç sıcaklık 70–75°C civarına geldiğinde (kuzu içeren köftede) pişmiş sayılır. Dış yüzey koyu kahverengi ve hafifçe kabuklanmış olmalıdır.
- 9
Dinlendirme (Piştikten Sonra)
Şişleri ızgaradan alın, 2–3 dakika dinlendirin. Bu, et suyu dağılımını dengeler ve daha sulu köfteler verir.
Servis ve Garnitür
- 10
İnce dilimlenmiş soğanları bir kaba koyun ve üzerine isteğe bağlı olarak biraz sumak serpin. Limon dilimlerini hazırlayın ve maydanozu doğrayın.
- 11
Lavaş veya pide üzerine bir köfte şişi yerleştirin veya şişten köfteyi kaydırarak servis tabağına alın. Yanına soğan-sumak karışımı, taze maydanoz ve limon dilimleri koyun. İsteğe bağlı olarak üzerine ekstra pul biber serpebilirsiniz.
- 12
Sıcak olarak servis edin. Yanında pilav, közlenmiş sebzeler veya ayran iyi gider.