Antep Köftesi Recipe
Minced lamb grilled meatballs with a variety of spices, cooked on charcoal.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Köfte Karışımı
Servis / Izgara Yardımcıları
Method
Köfte Hazırlığı
- 1
Soğan hazırlanması
Rendelenmiş soğanı bir bez veya ince bir temiz bez parçasına alın ve fazla suyunu sıkın. Soğanın suyu köftenin cıvık olmasını engeller ve dokuyu korur.
- 2
Bulgur hazırlığı (isteğe bağlı)
Eğer bulgur kullanıyorsanız, ılık su ile 5–10 dakika yumuşatın, fazla su kalmamalı; süzün ve gerekirse hafifçe sıkın. Amaç bağlayıcı bir doku sağlamak, çok ıslak olmamalı.
- 3
Kıymayı karıştırma
Geniş bir kabın içine kıymayı koyun. Üzerine rendelenmiş ve sıkılmış soğanı, önceden yumuşatılmış ve süzülmüş bulguru, zeytinyağını, biber salçasını (kullanıyorsanız), isot/pul biberi, karabiberi, kimyonu, yenibaharı ve tuzu ekleyin.
- 4
Yoğurma
Tüm malzemeleri elinizle veya tahta bir kaşıkla 10 dakika boyunca iyice yoğurun. Karışım birbirine iyice bağlanıp homojen hale gelene kadar devam edin. Yoğurma sırasında karışım çok sıcak olursa buzdolabında 15–20 dakika dinlendirin.
- 5
Şekil verme
Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi hafifçe su veya zeytinyağı ile nemlendirerek parçaları uzun ince köfte (Antep usulü) şeklinde şişe sıkarak geçirin veya avuç içinde şekil verin. Her bir şişe yaklaşık 90–100 g harç olacak şekilde 8–10 adet köfte hazırlayın.
- 6
Dinlendirme
Şekil verdiğiniz köfteleri 15–30 dakika buzdolabında dinlendirin; böylece şekilleri daha iyi oturur ve ızgarada parçalanma riski azalır.
Izgara / Pişirme
- 7
Kömür hazırlığı
Kömürü veya odun kömürünü ızgarada sıcak, kırmızı-ateşli hale gelene kadar yakın. Orta-yüksek ısı hedefleyin: kömürlerin hepsi beyaz kül kapladığında pişirmeye hazırdır. Eğer mangal ızgarası kullanıyorsanız, bir alanı doğrudan yüksek ısı, diğer alanı dolaylı ısı için ayırın.
- 8
Şişleri yerleştirme
Köfteleri ızgara temizleyicisi veya bir fırça ile hafifçe yağlayın. Şişlere geçirilmiş köfteleri doğrudan orta-yüksek ısı bölgesine yerleştirin, köftelerin ızgaraya çok yakın olmadığından ve alevin doğrudan temas etmediğinden emin olun.
- 9
Pişirme süreci
Her bir yüzü için 3–5 dakika pişirin; toplamda 8–12 dakika arasında içinin pembe olmadan tamamen piştiğini kontrol edin. Köfteleri sık sık çevirmeyin; bir yüzü güzelce mühürlendiğinde diğer yüzü çevirin. Gerekirse yanma riski varsa köfteleri dolaylı ısıya alın ve kapağı kapatarak 2–3 dakika daha pişirin.
- 10
Dinlendirme ve servis hazırlığı
Köfteleri ızgaradan aldıktan sonra 2–3 dakika dinlendirin. Şişleri servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin, isteğe bağlı olarak sumaklı soğan ve limon dilimleri ile servis yapın.