Surlonge Avec Crevettes Noircies Recipe

Préparer la surlonge

Sortir la surlonge du réfrigérateur 30–45 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. Assécher avec du papier absorbant. Frotter toute la surface avec 1 tsp de sel et 0.5 tsp de poivre, puis badigeonner légèrement avec 1 tbs de beurre fondu.

Cuisson de la surlonge

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif avec 1 tbs d'huile végétale. Saisir la surlonge 2–3 minutes par face jusqu'à belle croûte (inclure les côtés), puis transférer la poêle au four. Cuire 10–18 minutes selon l'épaisseur et le degré désiré (pour une pièce de 1 kg, viser 10–12 minutes pour saignant/medium-rare). Utiliser un thermomètre: 52–54°C pour saignant, 57–60°C pour medium. Retirer du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10–12 minutes avant de trancher.

Assaisonner et cuire les crevettes noircies

Pendant que la viande repose, mélanger le mélange d'épices pour noircir (3 tsp), paprika fumé (1 tsp) et piment de Cayenne (1 tsp) avec 0.5 tsp de sel. Tamponner les crevettes avec du papier absorbant et assaisonner uniformément. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 tbs d'huile. Ajouter les crevettes en une seule couche et saisir 1.5–2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient opaques et noircies légèrement par les épices. Retirer du feu et garder au chaud.

Pendant la cuisson des protéines, préparer le beurre au maïs. Dans une petite poêle à feu moyen, ajouter 1 tbs de beurre et faire revenir les grains de maïs 3–4 minutes jusqu'à légère coloration. Transférer le maïs dans un bol et laisser refroidir légèrement. Ajouter la mayonnaise (3 tbs), la crème fraîche (2 tbs), jus de lime (1 tbs), coriandre hachée (2 tbs), fromage râpé (2 tbs), pimentón (0.5 tsp) et 0.5 tsp de sel. Mélanger jusqu'à consistance onctueuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au chaud ou à température ambiante.

Préchauffer une poêle ou un gril à feu moyen-vif. Mélanger les asperges, poivron et oignon avec 2 tbs d'huile d'olive, 0.5 tsp sel et 0.25 tsp poivre. Griller ou sauter les légumes 6–8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants et légèrement caramélisés. Maintenir au chaud.

Trancher la surlonge contre le grain en tranches d'environ 6–8 mm d'épaisseur. Disposer les tranches sur des assiettes chaudes. Répartir les légumes de saison autour ou sous la viande. Poser 3 crevettes noircies sur chaque portion de surlonge.

A l'aide d'une cuillère, déposer 1–2 tbs du beurre au maïs de rue sur chaque portion (sur la viande ou à côté). Garnir avec la coriandre hachée (1 tbs) et des quartiers de lime. Arroser d'un filet d'huile d'olive ou du jus de cuisson si désiré. Servir immédiatement.