Dans une petite casserole, combinez les fraises coupées, le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fraises aient rendu leur jus, environ 6–8 minutes.

Infusion de vanille

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines (ou ajoutez l'extrait). Ajoutez les graines de vanille aux fraises chaudes et laissez mijoter 1 minute supplémentaire pour infuser.

Mixage et tamisage

Retirez la casserole du feu. Laissez tiédir 5 minutes puis mixez le mélange au blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez la purée à travers un tamis fin dans un bol pour enlever les graines et la pulpe, en pressant bien pour extraire le maximum de sirop.

Ajustement et refroidissement

Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron pour équilibrer l'acidité et aider à la conservation. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 30 minutes. Le sirop se conserve 5–7 jours au frigo.

Préparation du givrage chili-agrume

Dans une petite assiette plate, mélangez le sucre en poudre, le zeste de lime, le piment et le sel (si utilisé) jusqu'à homogénéité.

Passez un quartier de lime humide autour du bord de deux verres à cocktail. Trempez délicatement les bords dans le mélange de sucre-chili pour givrer. Réservez les verres sur une assiette.

Montage du cocktail

Remplissez un shaker à moitié de glaçons. Ajoutez 2 tbs de Seedlip, 1.5 tbs de sirop fraise-vanille et 1 tbs de jus de lime par portion (pour deux portions : 4 tbs Seedlip, 3 tbs sirop, 2 tbs jus).

Secouez vigoureusement pendant 12–15 secondes jusqu'à ce que le shaker soit bien froid.

Filtrez le mélange dans les verres givrés remplis de glaçons frais (ou servis sur glace).

Complétez chaque verre avec 30 ml (1 oz) d'eau pétillante par portion (pour deux portions : 60 ml) en versant doucement pour conserver la pétillance.

Garnissez chaque verre avec une tranche de fraise et un ruban de zeste de lime. Goûtez et ajustez : ajoutez un peu plus de sirop si vous souhaitez plus de douceur, ou une goutte de jus de lime pour plus d'acidité.