Huîtres Rockefeller Recipe

Préchauffez le four en position grill (broil) à environ 230–250°C (450–480°F). Placez une plaque à four ou un plat creux pouvant recevoir des glaçons ou du gros sel pour stabiliser les coquilles.

Ouvrez les huîtres: tenez chaque huître à plat, insérez un couteau à huître dans la charnière, faites levier pour ouvrir, coupez le muscle pour détacher la chair. Conservez la plus grande coquille inférieure intacte avec la chair et le liquide (liquide de l'huître). Jetez la coquille supérieure.

Disposez de la glace concassée (ou gros sel) sur la plaque/plat et posez les huîtres ouvertes dessus pour les maintenir stables.

Sauter aromatiques

Dans une poêle moyenne à feu moyen, faites fondre 2 tbs de beurre. Ajoutez l'échalote hachée et faites cuire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide (sans coloration). Ajoutez le fenouil finement haché et poursuivez la cuisson 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Cuire les épinards

Ajoutez les épinards hachés à la poêle en plusieurs fois si nécessaire, laissez-les tomber et cuire 2–3 minutes. Remuez pour homogénéiser. Quand l'eau de végétation est presque évaporée, réduisez le feu à moyen-doux.

Déglacer et lier

Ajoutez le Pernod (1 tsp) et laissez réduire 30 secondes pour évaporer l'alcool. Versez la crème (120 ml) et mélangez. Laissez mijoter doucement 2–3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.

Assaisonner et affiner

Hors du feu, incorporez 1 tbs de beurre restant, 40 g de parmesan râpé, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la préparation est trop liquide, remettez sur feu doux une minute pour épaissir; si trop épaisse, ajoutez 1–2 tbs de crème.

Préparer pour garnir

Si vous souhaitez une texture plus fine, mixez légèrement la préparation au mixeur plongeant 5–10 secondes; sinon, laissez-la telle quelle. Si vous utilisez chapelure, incorporez-la maintenant (1 tbs) et mélangez.

Répartissez la préparation épinards-fenouil-crème sur chaque huître ouverte, environ 1 heaping tsp (ou suffisamment pour couvrir la chair sans déborder). Veillez à conserver un peu de jus d'huître dans la coquille pour garder la saveur.

Saupoudrez chaque huître d'un peu de parmesan supplémentaire (environ 1–2 g par huître) et, si désiré, arrosez d'un filet très léger de beurre fondu (quelques gouttes) pour faciliter le brunissement.

Placez la plaque sous le gril préchauffé à 8–10 cm de la source de chaleur. Gratinnez 3–5 minutes: surveillez constamment pour obtenir une belle coloration dorée et légèrement croustillante sans dessécher les huîtres.

Retirez du four, laissez reposer 1 minute. Garnissez d'un peu de persil ciselé si utilisé et servez immédiatement, posé sur un lit de glace ou de gros sel.