Pudding Du Yorkshire Avec Sauce Au Bœuf Recipe

Préparer la pâte

Dans un grand bol, tamisez 1 cup de farine avec 1 tsp de sel et 1 tsp de poivre. Faites un puits au centre, cassez 2 œufs et commencez à fouetter en incorporant progressivement 1 cup de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 15–30 minutes à température ambiante (cela améliore la levée).

Préchauffer le four et la matière grasse

Préchauffez le four à 220°C (425°F). Versez 2 tbs d'huile végétale dans un moule à muffins de 6 grands alvéoles ou dans un plat rectangulaire (ou une plaque à pudding du Yorkshire) et placez-le au four chaud pendant 5–8 minutes jusqu'à ce que l'huile fume légèrement et soit très chaude.

Cuire

Sortez rapidement le moule chaud du four (attention à la vapeur). Versez la pâte dans les alvéoles chaudes, remplissant aux 2/3. Replacez immédiatement au four et faites cuire 20–25 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, jusqu'à ce que les puddings soient bien gonflés et dorés. Retirez et laissez reposer 2 minutes avant de démouler.

Faire suer les légumes

Dans une grande poêle ou casserole à feu moyen, chauffez 1 tbs d'huile ou de beurre. Ajoutez 1 oignon haché, 1 carotte en dés et 1 branche de céleri en dés. Faites revenir 6–8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire 30 secondes.

Braiser le bœuf

Ajoutez 500 g de bœuf haché dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et émiettez la viande avec une spatule. Faites cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire, en laissant environ 1 tbs pour le goût.

Concentrer la saveur

Incorporez 1 tbs de concentré de tomate et 1 tsp de farine, mélangez et cuisez 1 minute pour enlever le goût de farine crue. Déglacez avec 60 ml de vin rouge si utilisé, en grattant les sucs collés au fond. Laissez réduire 1–2 minutes.

Cuisson de la sauce

Ajoutez 400 ml de bouillon de bœuf, 1 tsp de sauce Worcestershire et 1 tbs de thym frais (ou 1/2 tsp sec). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 15–20 minutes jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec 1 tsp de sel et 1 tsp de poivre. Si vous désirez une sauce plus lisse, passez rapidement au mixeur plongeant ou tamisez.

Juste avant de servir, incorporez 1 tbs de beurre froid dans la sauce chaude et mélangez pour lier et donner de la brillance.

Répartissez la sauce au bœuf sur ou à côté des puddings du Yorkshire chauds. Parsemez 2 tbs de persil frais haché sur le dessus comme garniture. Servez immédiatement.