Gâteau Au Fromage Recipe
riche et crémeux, garniture aux fruits
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Ingredients
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Croûte
Appareil au fromage (garniture)
Glaçage aux fruits (garniture)
Finitions (optionnel)
Method
Croûte
- 1
Préparation et four
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer légèrement un moule à charnière de 23 cm et préparer une bande de papier sulfurisé sur le fond pour faciliter le démoulage.
- 2
Préparer les miettes
Mixer ou écraser les biscuits en miettes fines. Mélanger dans un bol avec le sucre brun et le sel. Incorporer le beurre fondu jusqu'à obtention d'une texture sableuse qui tient si on la presse.
- 3
Cuisson de la croûte
Tasser le mélange de biscuits uniformément au fond du moule (et légèrement sur les bords si désiré) en pressant fermement avec le dos d'une cuillère ou un fond de verre. Cuire la croûte 8 à 10 minutes, puis laisser tiédir. Réduire la température du four à 160°C (325°F) après la cuisson si votre four chauffe beaucoup.
Appareil au fromage (garniture)
- 4
Préparer le fromage
Sortir le fromage à la crème du réfrigérateur pour qu'il soit bien ramolli. Préchauffer légèrement le four si vous l'avez baissé après la croûte (160°C).
- 5
Lisser le fromage
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux (environ 2–3 minutes). Gratter les parois du bol si nécessaire.
- 6
Incorporer sucre et épices
Ajouter le sucre en plusieurs fois, en battant brièvement après chaque ajout pour bien incorporer sans trop aérer. Incorporer la farine, le zeste de citron (si utilisé) et l'extrait de vanille. Mélanger à basse vitesse.
- 7
Ajouter les crèmes
Ajouter la crème fraîche et la crème liquide, mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
- 8
Incorporer les œufs
Ajouter les œufs un par un, en battant très brièvement après chaque ajout juste pour incorporer. Enfin, incorporer le jaune d'œuf supplémentaire. Éviter de trop battre : l'appareil doit être lisse mais peu aéré pour prévenir les fissures.
- 9
Montage
Verser l'appareil au fromage sur la croûte refroidie en lissant la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
- 10
Cuisson au bain-marie
Cuire au bain-marie : placer le moule à charnière dans un grand plat de cuisson. Verser de l'eau chaude (pas bouillante) dans le plat pour atteindre environ la moitié de la hauteur du moule à charnière. Cuire 50 à 65 minutes à 160°C jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre légèrement tremblotant (il continuera de prendre en refroidissant).
- 11
Refroidissement et repos
Éteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur, porte entre-ouverte (en glissant une cuillère pour maintenir la porte entrouverte) pendant 1 heure pour éviter un choc thermique. Retirer ensuite du four, retirer le moule du bain-marie et laisser complètement refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
Glaçage aux fruits (garniture)
- 12
Cuisson des fruits
Pendant que le gâteau refroidit ou avant de servir, préparer la garniture aux fruits. Mettre 250 g des fruits dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les fruits commencent à rendre leur jus et le sucre soit dissous (5–7 minutes).
- 13
Épaissir la compote
Délayer la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau froide. Ajouter au mélange de fruits et cuire 1–2 minutes supplémentaires jusqu'à épaississement. Goûter et ajuster sucre ou jus de citron si nécessaire. Laisser tiédir.
- 14
Assemblage
Réserver les fruits restants (50 g) frais pour décorer si désiré. Une fois la compote tiède ou à température ambiante, étaler délicatement sur le dessus du gâteau froid en laissant éventuellement un bord découvert. Garnir avec les fruits frais réservés.
