Nachos De Camarones Recipe
Camarones locales a la parrilla, salsa de queso de langosta, cebolla morada encurtida, jalapeños, queso fresco, tomates pequeños, crema de cilantro.
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Ingredients
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Camarones y marinada
Salsa de queso de langosta
Cebolla morada encurtida
Montaje y toppings
Method
Camarones y marinada
Marinar camarones
En un bol grande mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, comino, pimentón, sal y pimienta. Añada los camarones y revuelva para cubrirlos completamente. Deje marinar 10–15 minutos en el refrigerador (no más de 30 min para que no se cocinen en el ácido).
Cocinar camarones
Precaliente una parrilla, sartén de hierro o plancha a fuego medio-alto. Unte ligeramente la parrilla con aceite. Coloque los camarones en una sola capa y cocínelos 2–3 minutos por lado, hasta que estén rosados y firmes. Retire y reserve caliente.
Salsa de queso de langosta
Sofreír aromáticos
En una cacerola mediana derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la chalota picada y cocine 2–3 minutos hasta que esté translúcida y fragante, sin que tome color.
Desglasar y reducir
Si usa vino blanco, viértalo ahora y deje reducir 1–2 minutos. Añada el caldo de pescado y deje hervir suavemente 1 minuto.
Incorporar langosta y cremas
Reduzca el fuego a bajo. Agregue la carne de langosta picada, la crema para cocinar y el queso crema. Revuelva hasta que el queso crema se derrita y la mezcla esté homogénea.
Agregar quesos y sazonar
Añada el queso cheddar rallado poco a poco, revolviendo hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Sazone con sal, pimienta blanca y unas gotas de salsa picante si desea. Mantenga la salsa tibia a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente.
Cebolla morada encurtida
Preparar adobo
En un frasco o bol combine el vinagre de manzana, agua, azúcar y sal. Revuelva hasta disolver el azúcar y la sal.
Encurrir cebolla
Añada las rodajas de cebolla morada al líquido, presionando para que queden sumergidas. Deje reposar mínimo 15–20 minutos a temperatura ambiente; para mejor sabor refrigere al menos 1 hora (puede prepararse con hasta 3 días de antelación).
Crema de cilantro
Mezclar crema
En un vaso de licuadora o procesador ponga el yogur o crema agria, hojas de cilantro, jugo de lima y sal. Procese hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajuste sal o jugo de lima al gusto. Reserve en frío hasta el montaje.
Montaje y servicio
Precaliente el horno a 180°C (350°F) si desea fundir ligeramente los quesos sobre los totopos; esto es opcional.
En una bandeja para servir coloque una capa uniforme de totopos. Vierta la mitad de la salsa de queso de langosta caliente sobre los chips.
Distribuya los camarones asados sobre los totopos y la salsa. Añada tomates cherry cortados por la mitad y jalapeños en rodajas al gusto.
Si desea, espolvoree queso fresco desmoronado por encima y agregue la cebolla morada encurtida repartida en pequeños montones.
Si usa horno para calentar, coloque la bandeja 3–5 minutos sólo hasta que todo esté templado y el queso ligeramente fundido; vigile para que los totopos no se quemen.