Añada el ajo rallado, la albahaca, el perejil y el cilantro (si lo usa). Si desea profundidad umami, agregue la pasta de anchoa o las anchoas picadas.

Incorpore la miel o sirope de agave si prefiere un toque dulce para equilibrar la acidez. Mezcle bien con un tenedor o batidor pequeño hasta obtener una textura homogénea.

Pruebe y ajuste de sal y pimienta. Si el aderezo está demasiado espeso, agregue agua fría en cucharaditas hasta alcanzar una consistencia cremosa y untuosa que pueda cubrir las hojas sin escurrir demasiado (aprox. 1 tsp). Reserve en la nevera mientras prepara la ensalada.

Preparación de la ensalada

Preparar la col rizada

Lave bien la col rizada y seque con centrifugadora de ensaladas o toallas. Retire los tallos centrales gruesos y pique las hojas en trozos de bocado (aprox. 1–2" / 2–5 cm). Coloque las hojas en un bol grande.

Macerar la col (opcional, recomendado)

Para que la col rizada esté más tierna y menos amarga, agregue una pizca de sal y 1/2–1 tsp de aderezo (o un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón) sobre la col. Masajee las hojas con las manos durante 1–2 minutos hasta que se ablanden y tomen un color verde brillante.

Añadir vegetales

Incorpore las zanahorias en rodajas finas y los tomates cherry partidos por la mitad al bol con la col rizada. Mezcle suavemente para distribuir.

Agregar aguacate

Justo antes de servir, añada el aguacate cortado en cubos para evitar que se oxide. Mezcle con cuidado para no triturarlo.

Agregar aderezo y mezclar

Vierta 2–3 cucharadas del aderezo de diosa sobre la ensalada (ajuste según preferencia). Mezcle con pinzas o con dos cucharas grandes hasta que todas las hojas estén ligeramente cubiertas. Pruebe y añada más aderezo, sal o pimienta si es necesario.

Montaje final

Espolvoree las pepitas tostadas por encima y termine con el queso fresco desmenuzado. Si desea, añada un chorrito pequeño de aceite de oliva extra virgen y un toque de pimienta negra recién molida.

Sirva inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas (col crujiente y aguacate cremoso). Si va a guardar, mantenga el aderezo separado y añádalo justo antes de servir para evitar que la col se ablande demasiado.