Emparedado De Pescado Recipe

Coloca la cebolla morada en rodajas finas en un frasco o recipiente resistente.

En un tazón mezcla el vinagre de manzana, agua, azúcar y sal hasta disolver. Vierte la mezcla sobre las cebollas asegurando que queden completamente cubiertas.

Deja enfriar a temperatura ambiente 20–30 minutos para un encurtido rápido, o refrigera mínimo 1 hora (mejor si se prepara con 2–4 horas de anticipación).

En el vaso de una licuadora o procesador coloca el cilantro picado, yogur, mayonesa, jugo de lima, miel, sal y pimienta.

Procesa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Prueba y ajusta sal, acidez o dulzor. Si queda muy espesa, añade 1–2 cucharadas de agua y mezcla nuevamente hasta conseguir la textura deseada.

Traslada a un recipiente y refrigera mientras preparas el pescado para que los sabores se asienten.

Seca los filetes de pescado con papel de cocina y córtalos en porciones que quepan en las tortillas o en tiras gruesas si prefieres.

En un bol mezcla el jugo de lima, ajo rallado, pimentón, comino, sal, pimienta y aceite vegetal. Añade el pescado y marina 10–15 minutos en la nevera (no más de 30 min para no ‘cocer’ el pescado con la acidez).

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y cocina los filetes 2–4 minutos por lado según grosor, hasta que estén opacos y se desmenucen fácilmente. Alternativamente, puedes asarlos a la parrilla 3–5 minutos por lado.

Desmenuza ligeramente el pescado con dos tenedores en trozos grandes listos para montar.

Calienta las tortillas de maíz azul en una plancha o sartén caliente 20–30 segundos por lado hasta que estén flexibles y con algunas manchas tostadas. Mantén tapadas con un paño para que no se enfríen.

Corta los bollos por la mitad y unta ligeramente mantequilla o aceite. Tuesta en una sartén o plancha hasta dorar y que queden crujientes por fuera, aproximadamente 1–2 minutos por lado.

Sobre cada tortilla o mitad de bollo coloca una base de lechuga o repollo rallado si usas.

Añade una porción generosa de pescado desmenuzado.

Cubre con una cucharada a dos de la ensalada cremosa de cilantro.

Agrega cebolla encurtida al gusto y una pizca de sal y pimienta si es necesario.

Exprime una rodaja de lima por encima y sirve inmediatamente. Si usas bollos, arma como un sándwich (emparedado) con la otra mitad del bollo encima.