Camarones Búfalo Recipe
Camarones locales estadounidenses, capturados de manera salvaje, fritos y bañados en salsa Datil-Búfalo sobre ensalada de col y servidos con crema de cilantro.
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Ingredients
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Camarones
Salsa Datil-Búfalo
Ensalada de col
Crema de cilantro
Acabado y servicio
Method
Camarones
Preparar camarones
Seca los camarones con toallas de papel. Sazona con 1 tsp de sal, 1 tsp de pimienta negra y 1/2 tsp de ajo en polvo, mezclando para cubrir uniformemente.
Empanado
Coloca la harina y la maicena en un tazón poco profundo. En otro tazón mezcla el huevo batido con la leche. Pasa cada camarón primero por la mezcla de harina (sacude el exceso), luego por la mezcla de huevo, y nuevamente por la mezcla de harina/maicena si deseas una capa más crujiente. Coloca los camarones empanados en una bandeja mientras calientas el aceite.
Freír
Calienta 3 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o en una freidora a 180 °C (350 °F). Fríe los camarones en tandas pequeñas para no bajar demasiado la temperatura, 2–3 minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente. Mantén calientes en horno a 90 °C (200 °F) si lo deseas.
Salsa Datil-Búfalo
En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite 2 tbs de mantequilla. Añade 1 tsp de ajo picado y cocina 30 segundos hasta aromático. Agrega 1/4 cup de miel de dátil, 1/2 cup de salsa búfalo, 1 tbs de vinagre de sidra y 1 tsp de salsa de soja. Lleva la mezcla a fuego lento y cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que la miel de dátil se integre y la salsa tenga brillo. Ajusta con 1/4 tsp de pimienta negra. Mantén caliente. Prueba y corrige sal/acidez si es necesario (puedes añadir 1/2 tsp más de vinagre o una pizca de sal).
Ensalada de col
En un bol grande combina 1 cup de col morada, 1 cup de col verde y 1/2 cup de zanahoria rallada. En un tazón pequeño mezcla 3 tbs de mayonesa, 2 tbs de yogur o crema agria, 1 tbs de jugo de limón, 1/2 tsp de azúcar, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Vierte el aderezo sobre la col y mezcla hasta que quede bien combinado. Refrigera mínimo 15 minutos para que los sabores se integren.
Crema de cilantro
En el vaso de una licuadora o procesador de alimentos agrega 1/2 cup de cilantro fresco, 1/2 cup de crema agria o yogur griego, 2 tbs de mayonesa, 1 tbs de jugo de limón y 1 tsp de aceite de oliva. Procesa hasta obtener una crema homogénea. Si queda muy espesa, añade 1 tbs de agua fría y procesa de nuevo hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazona con 1/2 tsp de sal y prueba.
Montaje y servicio
Coloca una cama de ensalada de col en cada plato (aprox. 1/2 cup por porción). Añade los camarones fritos por encima en fila o montados (5–6 camarones por porción si usas 1 lb y 4 porciones). Baña ligeramente los camarones con la salsa Datil-Búfalo (1–2 tbs por porción) o sirve la salsa a un lado. Añade cucharadas de crema de cilantro sobre o al costado de la ensalada. Decora con cilantro fresco adicional y sirve con una rodaja de limón.
Consejos: sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente del empanado. Si preparas todo con antelación, fríe los camarones justo antes de servir y recalienta la salsa a fuego lento.