Branzino In Crosta Di Noci Recipe

Preparare il branzino

Preriscalda il forno a 200°C (ventilato 190°C). Asciuga i branzini con carta da cucina, pratica due tagli obliqui su ciascun lato della pancia se non già presenti e sala leggermente l'interno e l'esterno (circa 0.5 tsp di sale per pesce). Pepe all'esterno.

Preparare la crosta di noci

Metti le noci, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio, la scorza di limone, 3 tbs di olio d'oliva, 1 tsp di sale e 1 tsp di pepe in un food processor. Tritura a impulsi fino a ottenere una miscela grossolana e leggermente umida: non deve diventare una farina. Assaggia e aggiusta di sale e limone se necessario.

Applicare la crosta

Disponi i branzini su una teglia foderata di carta da forno leggermente unta. Distribuisci uniformemente la miscela di noci sulla parte superiore di ciascun branzino premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per farla aderire. Se necessario, fissa la crosta con un filo di spago da cucina o con qualche goccia d'olio.

Cottura del branzino

Cuoci in forno già caldo a 200°C per 18-22 minuti, a seconda della dimensione (per pesci da circa 300-400 g ciascuno 18-20 minuti). La crosta dovrebbe essere dorata e il pesce cotto: la carne si staccherà facilmente dalla lisca centrale. Se la crosta scurisce troppo velocemente, copri leggermente con un foglio di alluminio.

Preparare le patate

Mentre il forno raggiunge la temperatura, condisci le patate tagliate con 2 tbs di olio d'oliva, 1 tsp di sale, 0.5 tsp di pepe e il rosmarino tritato. Disponile su una teglia in un unico strato, con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Arrostire le patate

Informa le patate nel forno preriscaldato insieme (o su una griglia separata) e arrostiscile per 20-25 minuti fino a quando sono tenere e dorate. Dopo 15 minuti aggiungi i pomodorini e la cipolla rossa sulla stessa teglia (o su un'altra), mescola con un filo d'olio se necessario e continua la cottura per gli ultimi 7-10 minuti. A metà cottura aggiungi le olive nere per scaldarle senza disfarle.

Unire e stagliare

Controlla la cottura delle patate con una forchetta. Togli la teglia dal forno quando le patate sono dorate e i pomodorini leggermente appassiti. Mescola delicatamente le verdure arrostite (patate, pomodorini, cipolla e olive) in una ciotola capiente e aggiusta di sale e pepe se necessario.

Appena il branzino è cotto, toglilo dal forno e lascialo riposare 2 minuti. Trasferisci delicatamente i pesci su un piatto da portata.

Distribuisci le patate arrosto e le verdure intorno ai branzini. Irrora il pesce e le verdure con 1 tbs di olio extravergine d'oliva a crudo e 1 tbs di succo di limone. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi con fette di limone a lato.

Consiglio: se preferisci, servi ciascun branzino già sfilettato al centro della tavola, con la crosta tenuta intatta per una presentazione rustica e fragrante.