I Nostri Ingredienti Recipe

Preparare il pane

Taglia il pane a fette spesse circa 1–1,5 cm. Se usi pane molto spesso, affetta in modo da ottenere circa 8 fette dal pane. Spalma 1 tbs di burro su ogni fetta su un lato.

Tostare

Scalda una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi le fette di pane con il lato imburrato verso il basso e tosta 1–2 minuti fino a doratura; poi gira e tosta brevemente l'altro lato (~30–45 secondi). In alternativa, tosta sotto il grill del forno per 2–3 minuti per lato.

In una ciotola piccola emulsiona 3 tbs di olio extravergine d'oliva con 1 tbs di aceto balsamico, 1 tsp di sale e 1/2 tsp di pepe nero. Assaggia e regola: deve risultare ben bilanciato tra acidità e olio.

Appena le fette di pane sono tostate, spennella leggermente la superficie calda con qualche goccia dell'emulsione per aggiungere sapore.

Taglia la mozzarella a fette sottili circa 0,5 cm e lasciala scolare su carta assorbente per 5 minuti se rilascia liquido. Distribuisci le fette di mozzarella sulle fette di pane tostate, una o due fette a seconda della dimensione del pane.

Cospargi ogni fetta con circa 1–2 tbs (10–15 g) di parmigiano grattugiato per aggiungere sapidità e una leggera crosticina una volta assemblato.

Affetta i pomodori a fette sottili (3–4 mm). Se i pomodori sono molto succosi, elimina i semi in eccesso per evitare di inzuppare il pane.

Affetta finemente mezza cipolla rossa in rondelle sottili e separa le foglie di basilico.

Distribuisci le fette di pomodoro sopra la mozzarella in modo uniforme (2–3 fette per fetta di pane, a seconda della dimensione). Aggiungi qualche foglia di basilico su ogni fetta e una manciata (circa 1/4 cup) di rucola sopra o a lato.

Se ti piace, aggiungi un pizzico extra di sale sui pomodori per esaltare il sapore.

Se usi prosciutto crudo: disponi 2–3 fette sottili sopra i pomodori. Se usi acciughe: stendi 1 filetti tagliato a striscioline sopra ogni fetta per un sapore più salato e intenso.

Irrora ogni fetta assemblata con un filo finale dell'emulsione olio-aceto preparata in precedenza (circa 1 tsp per fetta).

Completa con una macinata finale di pepe nero e, se vuoi, una spolverata leggera di parmigiano aggiuntivo.

Servi le fette tiepide o a temperatura ambiente come antipasto o snack. Accompagna con insalata leggera o un calice di vino bianco fresco.