Tarta De Queso Deconstruida Recipe
con frutos rojos y hierbas frescas
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Ingredients
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Base crujiente
Crema de queso (tipo mousse ligero)
Salsa de frutos rojos
Decoración y hierbas
Method
Base crujiente
Preparar y hornear base
Precalienta el horno a 170°C. En un bol mezcla las galletas trituradas, el azúcar moreno y la sal. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una textura de arena húmeda que se compacte al apretarla. Extiende la mezcla en una bandeja forrada con papel vegetal o en un molde rectangular fino (aprox. 20x20 cm) formando una capa uniforme de 1 cm. Hornea 8-10 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar. Una vez fría, rompe o trocea en pequeños bloques/escamas para servir como «crumble» crujiente.
Crema de queso (tipo mousse ligero)
Batir la base de queso
En un bol grande, bate el queso crema con la ricotta hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Añade el azúcar glas, la miel, la vainilla y la ralladura de limón; mezcla con una espátula hasta integrar.
Montar la nata y finalizar
En otro bol frío, monta la nata fría hasta obtener picos suaves. Incorpora aproximadamente un tercio de la nata montada a la mezcla de quesos para aligerarla y luego añade el resto con movimientos envolventes suaves para no perder aire. Ajusta dulzor probando; si deseas más dulce añade hasta 1 tbs más de azúcar glas. Reserva en frío hasta el montaje.
Salsa de frutos rojos
Cocinar la compota
En una cacerola pequeña, coloca los frutos rojos, el azúcar, el zumo de limón y el agua. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las frutas empiecen a soltar jugo (6-8 minutos). Si usas frutas congeladas, añade 1-2 minutos más.
Espesar y enfriar
Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría. Añade la mezcla de maicena a la cacerola y cocina 1-2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente; la salsa seguirá espesando al enfriarse. Reserva parte de la salsa con algunos frutos enteros para decorar.
Montaje y decoración (deconstruido)
Preparar platos individuales
Coloca cucharadas generosas de la crema de queso en distintos puntos del plato (usar 3-4 montoncitos por plato para efecto deconstruido).
Añadir la base crujiente
Distribuye trocitos de la base crujiente alrededor y ligeramente sobre la crema de queso para aportar textura. No cubras completamente; busca contraste visual.
Incorporar la salsa de frutos rojos
Con una cuchara, coloca gotas y pequeñas líneas de la salsa de frutos rojos entre y sobre los montoncitos de crema. Reserva algunas frutas enteras (frambuesas/arándanos) y colócalas encima de la crema o alrededor.
Añadir hierbas frescas y toques finales
Decora con hojas de menta y tomillo limón repartidas por el plato para aportar aroma fresco. Espolvorea ligeramente con azúcar glas y, si deseas, un poco de ralladura extra de limón sobre algunos montoncitos. Comprueba el equilibrio de sabores: añade una pizca más de miel sobre la crema si quieres más dulzor.
Sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente de la base. Si se guarda en nevera, monta justo antes de servir; la preparación (sin montar) se puede conservar en frío hasta 48 horas.