Tarta De Queso Recipe

Preparar la base

Precalienta el horno a 170°C (convección 160°C). Forra un molde redondo pequeño de 14–16 cm de diámetro con papel vegetal, asegurándote de que el papel suba por los lados para facilitar el desmoldado.

Coloca las galletas en una bolsa de plástico o procesador y tritúralas hasta obtener migas finas. Mezcla las migas con el azúcar moreno y la sal en un bol.

Añade la mantequilla derretida y mezcla con una cuchara hasta que las migas estén húmedas y se compacten al presionar. Vierte la mezcla en el molde preparado y presiónala firmemente con el fondo de un vaso o una cuchara para formar una capa uniforme en la base (y ligeramente por los lados si lo deseas).

Hornea la base 8–10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno. Reduce la temperatura del horno a 150°C.

Batir el queso

Coloca el queso crema a temperatura ambiente en un bol grande. Bátelo con una batidora eléctrica a velocidad media-baja durante 1–2 minutos hasta que quede suave y sin grumos.

Añade el azúcar granulada y continúa batiendo 1 minuto más hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea.

Agrega las yemas, una a una, batiendo a baja velocidad hasta que se integren. No batas en exceso para evitar incorporar demasiado aire.

Incorpora la harina (o maicena), el extracto de vainilla, la ralladura y el zumo de limón (si los usas) y mezcla a baja velocidad hasta que quede uniforme.

Calienta la nata hasta que esté tibia (no hirviendo) y viértela en forma de hilo sobre la mezcla de queso mientras bates muy suavemente hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Vierte el relleno sobre la base de galleta ya fría y alisa la superficie con una espátula. Golpea ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire grandes.

Coloca el molde en la bandeja del horno en el centro y hornea a 150°C durante 30–35 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero temblor. No debe dorarse demasiado.

Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos para evitar un cambio brusco de temperatura que pueda agrietar la superficie.

Saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 3 horas, idealmente 6 horas o toda la noche para que cuaje por completo.

Antes de servir, coloca la mermelada de frutos rojos en un cazo pequeño y caliéntala a fuego bajo hasta que esté líquida (1–2 minutos). Si prefieres, diluye la mermelada con 1–2 cucharaditas de agua o zumo de limón para un acabado más brillante.

Extiende la mermelada caliente sobre la superficie de la tarta enfriada con el dorso de una cuchara. Decora con frutas frescas repartidas por encima.

Desmolda con cuidado usando el papel vegetal y corta la tarta en 2 porciones iguales. Sirve fría.