Puré De Batata Trufado Recipe
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Ingredients
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Puré de batata (base)
Manteiga e creme
Aromáticos e trufa
Finalização (opcional)
Method
Puré de batata (base)
- 1
Preparar as batatas
Lave, descasque e corte as batatas em pedaços uniformes de aproximadamente 2 cm. Coloque-as em uma panela grande e cubra com água fria suficiente para cobrir por 2 cm. Adicione 1 tsp de sal.
- 2
Cozinhar
Leve a panela ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe até que as batatas estejam macias ao espetar com um garfo, cerca de 15–20 minutos dependendo do tamanho dos pedaços.
- 3
Escorrer
Escorra as batatas imediatamente em uma peneira e deixe evaporar por 1–2 minutos para perder o excesso de umidade.
Manteiga e creme
- 4
Aquecer manteiga e creme
Enquanto as batatas cozinham, aqueça a manteiga e o creme de leite juntos em uma panela pequena em fogo baixo até que a manteiga derreta e a mistura esteja quente, mas não fervendo. Se quiser uma textura mais fluida, aqueça também o leite integral.
- 5
Amassar e incorporar
Retorne as batatas quentes para a panela ou tigela grande. Usando um espremedor de batatas ou um passador (râmpage), amasse até obter uma textura lisa. Para um puré extra sedoso, passe pelo passe-vite (râmpage). Aos poucos misture a mistura quente de manteiga e creme, mexendo até incorporar e obter a consistência desejada. Se necessário, adicione o leite aquecido em pequenas doses.
Aromáticos e trufa
- 6
Temperar
Com as batatas ainda quentes, adicione 1.5 tsp de azeite trufado, 0.5 tsp de sal fino e 0.5 tsp de pimenta-do-reino. Misture bem e prove, ajustando sal e pimenta conforme necessário.
- 7
Adicionar parmesão (opcional)
Se usar parmesão, incorpore os 30 g de queijo ralado agora, mexendo delicadamente até derreter e homogeneizar.
Finalização (opcional)
- 8
Ajuste final
Transfira o puré para uma tigela de servir aquecida. Regue com pequenas gotas (0.5 tsp) adicionais de azeite trufado se desejar um aroma mais pronunciado. Salpique flocos de sal marinho por cima e decore com a cebolinha picada.
- 9
Servir
Sirva imediatamente, enquanto está quente e aromático. O puré combina bem com carnes assadas, peixes grelhados ou como acompanhamento elegante em menus de jantar.