Croquetes De Novilho Recipe

Preparar a base de carne

Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira larga em lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 4–5 minutos até ficar translúcida. Junte o alho picado e cozinhe 30 segundos. Acrescente o novilho moído e cozinhe, mexendo e desfazendo aglomerados, até perder a cor rosada e começar a dourar levemente, cerca de 6–8 minutos. Tempere com 1/2 tsp de sal e 1/4 tsp de pimenta enquanto cozinha. Retire do lume e reserve.

Fazer o roux e o béchamel enriquecido

Na mesma panela (ou numa caçarola limpa) derreta os restantes 10 g de manteiga em lume médio e adicione os 40 g de farinha para fazer um roux. Cozinhe mexendo por 1–2 minutos sem deixar escurecer. Gradualmente verta o leite quente (ou morno) mexendo vigorosamente com um batedor para evitar grumos. Junte o caldo de carne e leve a mistura a engrossar, cozinhando 4–6 minutos até obter um molho espesso e liso. Tempere com noz-moscada, o restante 1/2 tsp de sal e 1/4 tsp de pimenta.

Incorporar a carne e arrefecer a mistura

Adicione a carne cozida e a salsa picada ao molho espesso e mexa até ficar homogéneo. Se a mistura parecer demasiado líquida, cozinhe 1–2 minutos adicionais para reduzir; ela deve ficar espessa o suficiente para formar bolinhos. Retifique o tempero. Bata 1 ovo e incorpore-o à mistura para ajudar a ligar. Transfira para um recipiente raso, cubra com película aderente em contacto direto com a superfície e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas (ou até estar firme) — idealmente 3–4 horas ou de um dia para o outro.

Formar os croquetes

Com as mãos ligeiramente humedecidas, retire porções da mistura e molde em pequenos cilindros ou ovalados, do tamanho de um dedo (aprox. 2 croquetes por porção do menu — faça 2 por servir). Coloque os croquetes formados numa travessa forrada com papel vegetal e leve ao frigorífico 15–20 minutos para firmarem ligeiramente antes do empanamento.

Empanar

Prepare três pratos rasos: um com os 60 g de farinha, outro com os 2 ovos batidos e outro com o pão ralado. Polvilhe cada croquete com farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo batido cobrindo uniformemente e pressione no pão ralado até ficar bem empanado. Para uma camada extra crocante, passe novamente pelo ovo e pelo pão ralado (dupla panagem). Coloque os croquetes empanados numa grelha ou tabuleiro e leve ao frigorífico 10 minutos para firmar.

Fritar

Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda ou caçarola a 170–180°C (se tiver termómetro). Se não tiver, aqueça até pequenas bolhas formarem ao espetar um palito. Frite 2 croquetes por vez (não sobrecarregar) por 2–3 minutos de cada lado ou até ficarem dourados e crocantes. Use escumadeira para virar e retirar. Escorra sobre papel absorvente por 1–2 minutos.

Finalizar e servir

Coloque 2 croquetes quentes por prato. Acompanhe com mini tigelas contendo as três mostardas (Dijon, à antiga e doce). Se desejar, sirva com gotas de limão para quem quiser um toque ácido. Polvilhe com um pouco de salsa fresca picada como acabamento. Sirva imediatamente.

Coloque 1 colher de sopa de cada mostarda em pequenas tacinhas separadas. Disponha as três tacinhas ao lado dos croquetes. Corte a meia-lua de limão e ofereça aos convidados para espremer a gosto.