Couve-flor Assada Na Brasa Recipe

Preparar a cabeça

Preaqueça a grelha ou churrasqueira para fogo médio-alto (200–230°C). Limpe a cabeça de couve-flor, remova folhas externas e aparar a base para que fique apoiada reta.

Pincele a cabeça inteira com 2 tbs de azeite, esfregue 1 tsp de sal grosso e 1/2 tsp de pimenta. Regue com 1 tbs de suco de limão.

Coloque a couve-flor diretamente na grelha ou em uma grelha de assar sobre brasas. Grelhe por 20–30 minutos, virando a cada 6–8 minutos para obter cor uniforme e parte interna macia. A ponta de uma faca deve penetrar com resistência moderada. Se a grelha estiver muito quente, mova para zona indireta após dourar.

Retire e deixe descansar 5 minutos antes de fatiar em rodelas grossas ou cortar em metades. Reserve os sucos que se soltarem para adicionar ao puré, se desejar.

Enquanto a couve-flor grelha, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe 600 g de floretes por 8–10 minutos até ficarem muito macios (ou até que um garfo entre facilmente). Escorra bem e transfira para um pano limpo ou peneira para eliminar excesso de água — quanto mais secos, mais cremoso o puré.

Em uma panela média, derreta 2 tbs de manteiga em fogo baixo. Adicione os floretes escorridos e amasse grosseiramente com um espremedor de batatas ou passe por processador/blender até obter textura lisa.

Adicione 60 ml de creme de leite aos poucos até atingir consistência desejada; se necessário acrescente 1–2 tbs de água do cozimento reservada ou leite. Misture 30 g de parmesão ralado, 1 tsp de sal, 1/2 tsp de pimenta e 1/4 tsp de noz-moscada. Ajuste temperos.

Mantenha aquecido em fogo muito baixo ou coberto até a hora de servir.

Pique finamente 1 cup de salsa e 2 tbs de orégano (ou misture orégano seco). Em uma tigela, misture a salsa e o orégano com 2 dentes de alho picados e 1/2 tsp de flocos de pimenta, se usar.

Adicione 2 tbs de vinagre de vinho tinto, 6 tbs de azeite de oliva extra virgem, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimenta e 1 tbs de suco de limão opcional. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que os sabores se integrem. Ajuste acidez e sal a gosto.

Coloque uma porção generosa do puré de couve-flor aquecido no centro do prato (cerca de 3/4 xícara por porção).

Sobre o puré, disponha fatias ou metade da couve-flor assada com a superfície grelhada visível.

Regue 1 tbs de azeite de oliva sobre a couve-flor e salpique 1/2 tsp de flocos de pimenta ou páprica defumada, se desejar.

Finalize com 2–3 tbs de chimichurri por porção, distribuindo sobre a couve-flor e ao redor do puré. Decore com folhinhas de salsa e sirva imediatamente.