Brás De Cogumelos E Espargos Verdes Recipe
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Ingredients
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Base e legumes
Ovos e laticínios
Temperos
Method
Base e legumes
- 1
Pré-cozinhar as batatas
Lave as batatas e corte em palha fina (matchstick) ou rale em ralador grosso. Enxágue em água fria para retirar o excesso de amido, esprema e seque bem em um pano limpo. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as batatas raladas em uma camada uniforme e frite, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas, 8–10 minutos. Tempere levemente com 1/2 tsp de sal enquanto cozinha. Transfira para um prato e reserve.
- 2
Branquear e cortar os espargos
Enquanto as batatas cozinham, corte a parte lenhosa dos espargos (aprox. 2–3 cm da base) e descarte. Corte os talos em pedaços de 2–3 cm. Em uma panela pequena com água fervente e uma pitada de sal, branqueie os espargos por 1–2 minutos até ficarem vivos e levemente macios. Escorra e choque em água gelada para parar o cozimento. Escorra novamente e reserve.
- 3
Saltear cogumelos, cebola e alho
Na mesma frigideira grande, adicione 1 tbsp de manteiga e aqueça em fogo médio. Junte a cebola picada e cozinhe por 3–4 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e refogue 30 segundos. Acrescente os cogumelos fatiados e uma pitada de sal; cozinhe até os cogumelos liberarem líquido e dourarem, 6–8 minutos. Se necessário, adicione mais 1 tsp de manteiga para ajudar na caramelização. Misture os espargos branqueados aos cogumelos e aqueça por 1 minuto. Prove e ajuste o sal/pimenta.
- 4
Combinar com as batatas
Volte as batatas douradas para a frigideira com os cogumelos e espargos. Misture com cuidado para combinar sem quebrar demais as batatas. Mantenha em fogo baixo enquanto prepara os ovos.
Ovos e laticínios
- 5
Bater os ovos
Em uma tigela média, quebre os 4 ovos e bata levemente com o leite, 1/2 tsp de sal restante e 1/2 tsp de pimenta. A mistura deve ficar homogênea e levemente aerada.
- 6
Cozinhar os ovos com os legumes
Aumente o fogo da frigideira para médio-baixo. Empurre a mistura de batata, cogumelos e espargos para as laterais deixando um espaço no centro. Adicione 1 tbsp de manteiga no centro e despeje os ovos batidos. Deixe os ovos começarem a coagular por alguns segundos e então misture delicadamente com os legumes, mexendo para obter fios cremosos (como um mexido macio), 2–3 minutos. Cozinhe até os ovos estarem firmes, mas ainda úmidos — não secar demais. Ajuste temperos.
- 7
Finalizar
Retire do fogo, salpique a salsa fresca picada por cima e, se desejar, flocos de pimenta vermelha. Misture levemente, prove novamente e corrija o sal/pimenta antes de servir.