Batatas Fritas Com Trufa E Parmigiano Reggiano 24 Meses Recipe
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Ingredients
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Batatas e montagem
Para fritar (ou forno crocante)
Method
Batatas e montagem
- 1
preparar as batatas
Lave bem 1 kg de batatas. Se desejar, descasque parcialmente ou totalmente; para textura e apresentação mantenha parte da casca. Corte as batatas em palitos uniformes de aproximadamente 8 mm (0,8 cm) de espessura para garantir cozimento uniforme.
- 2
imersão
Coloque os palitos de batata em uma tigela grande com 800 ml de água gelada (adicione gelo se quiser). Deixe em imersão por pelo menos 30 minutos, até 2 horas. Isto remove excesso de amido e evita que grudem.
- 3
secar
Escorra as batatas e enxugue muito bem com pano de prato limpo ou papel absorvente. Quanto mais secas, mais crocantes ficarão. Se usar maizena para crocância extra, polvilhe 1 colher de sopa sobre as batatas secas e misture até cobrirem levemente.
- 4
tempere levemente antes da finalização
Misture 2 colheres de sopa de azeite trufado com 2 colheres de chá de sal fino e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída. Reserve. Não jogue o Parmigiano ainda — ele será adicionado quente na montagem.
- 5
finalizar e servir
Assim que as batatas estiverem douradas e crocantes (ver seção de fritura/forno), transfira-as para uma peneira ou papel absorvente para escorrer. Coloque as batatas ainda quentes em uma tigela ou travessa, regue uniformemente com o azeite trufado reservado (pouco a pouco) e polvilhe imediatamente com 60 g de Parmigiano Reggiano ralado [24 meses]. Salpique 1 colher de sopa de salsinha picada, se usar. Sirva imediatamente para aproveitar a textura e o aroma da trufa e do queijo.
Para fritar (ou forno crocante)
- 6
duas etapas de fritura (método clássico)
Aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira até 160°C. Faça uma primeira fritura em lotes: coloque as batatas secas no óleo e cozinhe por 4–5 minutos sem deixar dourar — objetivo é cozinhar por dentro. Retire e escorra sobre papel absorvente. Aumente a temperatura do óleo para 190–195°C para a segunda fritura. Frite novamente em lotes por 2–3 minutos até dourarem e ficarem crocantes. Remova e escorra.
- 7
método ao forno (opcional, para menor uso de óleo)
Pré-aqueça o forno a 220°C com grades e uma assadeira pesada (de preferência de ferro) dentro. Misture as batatas secas com 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal, espalhe em uma única camada na assadeira quente, virando na metade do tempo. Asse por 25–35 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante nas bordas. Para crocância extra, termine sob o grill por 1–2 minutos vigiando para não queimar.
- 8
drenagem e cuidado com o sal
Após fritar ou assar, escorra bem para remover excesso de óleo. Tempere com a mistura de azeite trufado, sal e pimenta ainda com as batatas quentes para que o sabor se fixe. Não salpique o Parmigiano antes que as batatas estejam quentes — o calor é necessário para que o queijo funda levemente e grude em algumas pontas, criando textura cremosa e salina.