Batatas Fritas Com Trufa E Parmigiano Reggiano Recipe
24 meses
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Ingredients
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Batatas fritas
Finalização trufada
Method
Batatas fritas
- 1
Preparar as batatas
Lave e descasque as batatas (se preferir casca rústica, lave bem e deixe com casca). Corte em palitos uniformes de aproximadamente 8–10 mm de espessura para garantir fritura homogênea. Coloque os palitos em uma tigela grande com água fria.
- 2
Dessalgue e enxágue
Deixe as batatas de molho na água fria por 20–30 minutos para remover excesso de amido. Para melhor resultado, troque a água pelo menos uma vez. Após o molho, escorra e lave em água corrente até que a água saia mais clara.
- 3
Secar
Seque completamente as batatas com um pano limpo ou papel-toalha. A umidade residual fará o óleo espirrar e deixará as batatas menos crocantes.
- 4
Primeira fritura (pré-cozimento)
Em uma panela funda ou fritadeira, aqueça o óleo a 150°C (use termômetro de cozinha). Frite as batatas em lotes — não encha a panela — por 4–5 minutos até que fiquem macias mas ainda pálidas (sem cor dourada). Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma gradinha ou papel-toalha. Deixe descansar por 10 minutos.
- 5
Segunda fritura (dourar e crocância)
Aumente a temperatura do óleo para 185–190°C. Frite novamente os mesmos lotes por 2–3 minutos até que fiquem douradas e crocantes. Retire para uma gradinha ou papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Imediatamente polvilhe com sal fino e pimenta-do-reino enquanto ainda estiverem quentes para que os temperos adiram melhor.
Finalização trufada
- 6
Derreter a manteiga
Em uma pequena panela em fogo baixo, derreta a manteiga até ficar apenas líquida e levemente espumante (não deixe queimar). Remova do fogo.
- 7
Incorporar o azeite de trufas
Misture a colher de azeite de trufas na manteiga derretida, mexendo para combinar. O azeite de trufas é potente — comece com a quantidade indicada e ajuste em futuras preparações conforme gosto.
- 8
Tossing das batatas
Coloque as batatas ainda quentes em uma tigela grande ou sobre uma grade/já posicionadas em um prato largo. Regue uniformemente a manteiga trufada sobre as batatas (1–2 tbs por lote, conforme necessário). Misture delicadamente para revestir as batatas sem amassá-las.
- 9
Adicionar Parmigiano Reggiano
Enquanto as batatas ainda estiverem quentes e ligeiramente úmidas pela manteiga trufada, polvilhe imediatamente o Parmigiano Reggiano ralado (24 meses) de forma uniforme para que o queijo adira. Use cerca de 60 g para 1,2 kg de batatas; ajuste ao seu gosto.
- 10
Toques finais
Se desejar, finalize com flocos de sal marinho e salsa picada para cor e frescor. Sirva imediatamente, enquanto as batatas estão crocantes e o queijo ligeiramente assentado.