Pizza Con Funghi&tarturo Recipe

Preparazione lievitino

In una ciotola capiente sciogliere il lievito secco e lo zucchero in 200 ml dell'acqua tiepida (35-38°C). Lasciare riposare 5-10 minuti finché non si forma schiuma leggera (se non si attiva dopo 10-15 minuti, usare lievito nuovo).

Impasto

In una grande ciotola unire le farine e mescolare. Fare una fontana e versare il lievitino al centro. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua tiepida (circa 440 ml) mentre si incorpora la farina con una forchetta o a mano. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere l'olio extravergine e il sale (aggiungere il sale solo dopo che la farina ha assorbito buona parte dell'acqua per non inibire il lievito). Impastare per 10-12 minuti a mano su piano leggermente infarinato o 7-8 minuti in planetaria con gancio, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola unta con un filo d'olio. Coprire con pellicola o un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per 1,5-2 ore, o fino al raddoppio.

Dopo la prima lievitazione, sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 4-6 porzioni a seconda dello spessore desiderato (con queste dosi si ottengono circa 4 pizze grandi o 6 medie). Formare delle palline, coprire e lasciar riposare 20-30 minuti prima di stendere.

Preparazione dei funghi

Pulire i funghi strofinandoli con un panno umido o passandoli brevemente sotto acqua corrente e asciugandoli bene. Affettarli sottilmente. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio extravergine a fuoco medio-alto, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato (se usato) e farlo dorare 30-45 secondi, quindi rimuoverlo. Aggiungere i funghi, un pizzico di sale (circa 1/4 di cucchiaino) e saltare 5-8 minuti finché perdono l'acqua e cominciano a dorare. Regolare di sale e pepare con circa 1/2 tsp di pepe nero. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Stesura e condimento della pizza

Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile (250-300°C) con pietra refrattaria o teglia dentro per almeno 30 minuti. Prendere una pallina d'impasto, spianarla con le mani o con il mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere lo spessore desiderato (circa 3-5 mm per pizza tradizionale sottile). Trasferire su una pala infarinata o su carta forno. Distribuire un filo leggero d'olio sulla base dell'impasto. Mettere uno strato uniforme di mozzarella ben scolata, poi distribuire i funghi saltati in modo omogeneo.

Cuocere la pizza nella pietra o sulla teglia molto calda per 6-10 minuti, a seconda della temperatura del forno, fino a quando il cornicione è dorato e la mozzarella fusa e leggermente dorata. Se si cuoce su carta forno, scivolare la pizza direttamente sulla pietra/teglia calda.

Finitura con tartufo, rucola e parmigiano

Appena sfornata, cospargere la pizza con la rucola fresca (una manciata per pizza) e scaglie di parmigiano. Grattugiare il tartufo nero direttamente sulla pizza o affettarlo sottilmente e distribuirlo uniformemente (la quantità a piacere; con 1 tartufo si possono condire tutte le pizze prevista dalla ricetta). Terminare con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero. Tagliare e servire immediatamente.

Ripetere la stesura e cottura per tutte le palline d'impasto. Conservare eventuale impasto in frigorifero ben coperto e utilizzarlo entro 24-48 ore oppure congelare.