La Festa Delle Spezie Recipe

Preparare la marinata

In una ciotola capiente unire olio d'oliva, miele, aceto, succo di limone, sale, pepe e tutte le spezie (cumino, coriandolo, paprika, cannella, noce moscata e peperoncino se usato). Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Massaggiare la marinata su tutta la superficie dell'agnello. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente 6-8 ore o tutta la notte per sviluppare i sapori.

Preriscaldare il forno a 150°C. In una casseruola da forno grande o in una padella resistente al forno scaldare 1 tbs di olio a fuoco medio-alto.

Rosolare l'agnello su tutti i lati (circa 3-4 minuti per lato) fino a che prende colore; trasferire temporaneamente su un piatto.

Nella stessa casseruola aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio; cuocere 4-5 minuti finché si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi. Aggiungere i rametti di rosmarino e le foglie di alloro e mescolare.

Rimettere l'agnello nella casseruola sopra le verdure. Deglassare la padella con il vino rosso, raschiando i residui caramellati dal fondo. Lasciare ridurre il vino per 2 minuti.

Aggiungere il brodo fino a coprire parzialmente l'agnello (la carne deve risultare per due terzi immersa). Portare a leggero bollore sul fornello.

Coprire la casseruola con coperchio o carta stagnola e trasferire in forno. Cuocere lentamente a 150°C per 2 ore, poi controllare: aggiungere l'uvetta e mescolare delicatamente attorno alla carne; coprire e proseguire la cottura per altri 45-60 minuti, o fino a quando l'agnello è tenero e si sfalda facilmente con una forchetta.

Negli ultimi 15 minuti di cottura, distribuire le mandorle tostate attorno all'agnello per scaldarle e insaporirle. Se il fondo risultasse troppo liquido, togliere l'agnello e le verdure con attenzione e razionare il liquido rimasto su fuoco medio-alto per ridurlo fino a consistenza sciropposa (5-8 minuti).

Aggiustare di sale e pepe. Rimettere l'agnello nella salsa se è stato tolto, cospargere con l'uvetta (se non ancora aggiunta) e lasciare insaporire 5 minuti a fuoco basso o in forno spento.

Cospargere con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata prima di servire per dare freschezza.

Tagliare l'agnello a fette o spezzettarlo con due forchette. Servire la carne con le verdure, la salsa ridotta, l'uvetta e le mandorle sopra. Accompagnare con couscous, polenta morbida o patate arrosto a piacere.