Coloque a quinoa em uma peneira fina e enxágue sob água corrente fria por 30–60 segundos, esfregando com os dedos para remover o sabor amargo natural (saponina). Escorra bem.

Cozinhar

Em uma panela média, leve 2 cups de água e 1 tsp de sal para ferver. Adicione a quinoa enxaguada e 1 tbs de azeite, mexa uma vez, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem translúcidos com o germe em anel. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos.

Soltar e esfriar

Destampe e solte a quinoa com um garfo. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar até atingir temperatura ambiente (cerca de 20–30 minutos) antes de misturar com os vegetais para evitar murchar os ingredientes.

Vegetais e ervas

Enquanto a quinoa esfria, prepare os vegetais: pique o pepino, corte os tomates-cereja ao meio, pique o pimentão vermelho. Fatie a cebolinha e pique a salsinha e a hortelã (se usar). Coloque tudo em uma tigela grande para misturar.

Molho e temperos

Em uma tigela pequena, misture 3 tbs de suco de limão, 1 tps de raspas de limão, 3 tbs de azeite extra virgem, 1 tsp de pimenta-do-reino moída na hora, 0.5 tsp de sal e 1 tsp de mel ou agave (se usar). Bata com um garfo até emulsificar. Ajuste o sal e o ácido a gosto (mais limão ou sal se necessário).

Montagem e acabamento

Adicione a quinoa resfriada à tigela com os vegetais e ervas. Regue com o molho preparado e misture delicadamente até que tudo esteja bem incorporado.

Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta ou mais suco de limão conforme necessário.

Se desejar, acrescente as nozes ou amêndoas tostadas e o queijo feta esfarelado por cima. Misture levemente.

Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se integrem. Sirva frio ou em temperatura ambiente.