Repolho Com Abacaxi E Coco Raladogf Recipe
Roasted coconut pineapple slaw
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Ingredients
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Salada
Coco grelhado e abacaxi assado
Molho
Method
Preparar coco ralado e abacaxi assado
- 1
Pré-aquecer e preparar assadeira
Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Forre uma assadeira com papel manteiga ou use uma assadeira levemente untada.
- 2
Grelhar o coco
Espalhe o coco ralado em camada única sobre parte da assadeira. Misture 1 colher de chá de óleo de coco (ou azeite) com 1/4 colher de chá de sal e pincele levemente o coco para ajudar na coloração. Leve ao forno por 5–8 minutos, mexendo na metade do tempo, até que fique dourado e perfumado. Retire e deixe esfriar — o coco continuará a dourar um pouco com o calor residual.
- 3
Assar o abacaxi
Enquanto o coco está no forno, espalhe as fatias/cubos adicionais de abacaxi na assadeira em uma camada única, pincele levemente com um fio de óleo e asse por 12–15 minutos, virando na metade do tempo, até que apareçam marcas douradas e o açúcar do abacaxi caramelize levemente. Retire e deixe esfriar. Corte em cubos pequenos se necessário para combinar com a salada.
Preparar a salada
- 4
Fatiar o repolho
Remova as folhas externas danificadas do repolho. Corte o repolho ao meio, retire o talo e fatie muito fino (ou use um mandolim). Meça 6 xícaras de repolho fatiado e coloque em uma tigela grande.
- 5
Adicionar vegetais e frutas
Adicione à tigela o abacaxi em cubos (1½ xícaras), a cenoura ralada (se usar), a cebolinha fatiada e o coentro picado. Misture levemente para combinar.
Molho e montagem
- 6
Preparar o molho
Em uma tigela pequena ou frasco com tampa, combine o suco de limão (3 tbsp), mel ou agave (1 tbsp), a mostarda Dijon (1/2 tsp), o sal (1/2 tsp) e a pimenta (1/4 tsp). Bata ou agite enquanto acrescenta lentamente o azeite de oliva (3 tbsp) até emulsificar e o molho ficar levemente cremoso. Prove e ajuste sal/limão a gosto.
- 7
Misturar a salada com o molho
Despeje cerca de 3/4 do molho sobre a salada e misture bem para que o repolho fique coberto. Reserve o restante do molho para ajustar antes de servir, se necessário.
- 8
Adicionar coco e abacaxi assado
Quando o coco grelhado e o abacaxi assado estiverem mornos ou em temperatura ambiente, incorpore aproximadamente 1/2 xícara do coco ralado grelhado à salada e misture. Acrescente os cubos de abacaxi assado para obter pontos de doçura caramelizada. Guarde o restante do coco crocante para salpicar por cima na hora de servir (para manter crocância).
- 9
Ajustes finais
Prove e ajuste sal, pimenta ou um pouco mais de suco de limão. Se for servir mais tarde, mantenha o coco extra separado e salpique ao servir para preservar a textura.