Coração De Frango Temperado Recipe
Coração de Frango Temperado is one of Brazil's favorite 'Churrasco' appetizers. Chicken hearts were traditionally found gracing in the first 'Churrascarias' in southern Brazil. Chicken hearts, though different in texture, are very flavorful.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Corações
Marinada
Para grelhar e servir
Method
Preparação inicial dos corações
Limpeza
Lave os corações em água fria. Remova qualquer excesso de gordura, vasos ou partes esbranquiçadas firmes usando uma faca pequena. Se alguns corações estiverem muito grandes, corte-os ao meio longitudinalmente para tamanho uniforme.
Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 20–30 minutos antes de grelhar para evitar que queimem.
Marinar
Em uma tigela grande, junte o alho picado, suco de limão, azeite, pimenta-do-reino, páprica, cominho (se usar), flocos de pimenta (se usar) e sal grosso. Misture até o sal começar a se dissolver ligeiramente.
Adicione os corações limpos à tigela e misture bem para que fiquem uniformemente cobertos pela marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos e no máximo 3 horas. Não marinar por muito tempo para evitar que o suco de limão comece a 'cozinhar' a carne.
Nos últimos 5 minutos antes de grelhar, retire os corações da geladeira para que atinjam temperatura ambiente. Misture a salsinha picada à marinada e mexa sobre os corações justo antes de montar os espetos.
Montagem
Escorra o excesso de marinada (reserve um pouco para pincelar) e tempere levemente com sal grosso adicional se necessário. Espete os corações de maneira compacta: 5–6 corações por espeto, deixando espaço mínimo entre eles para cozinhar de maneira uniforme.
Pincele os espetos levemente com azeite para evitar que grudem na grelha.
Grelhar
Pré-aqueça a grelha (carvão ou gás) até obter fogo médio-alto com brasas quentes e uma camada de calor consistente. A superfície deve estar bem quente, mas sem chamas altas constantes.
Coloque os espetos na grelha e cozinhe por cerca de 2–3 minutos de um lado. Vire e cozinhe mais 2–3 minutos do outro lado. Pincele com a marinada reservada uma vez durante o cozimento. Os corações devem ficar dourados por fora, macios e suculentos por dentro — não cozinhe demais para não endurecer.
Tempo total de grelha: 6–8 minutos, dependendo do tamanho e do calor da grelha.
Finalização e servir
Retire os espetos da grelha e polvilhe com a salsinha fresca restante. Aperte limão por cima dos corações a gosto.
Sirva imediatamente como petisco de churrasco acompanhado de fatias de limão e, se desejar, pães, farofa ou molho vinagrete.