Frango Parmesão C / Canela Recipe

Corte os peitos de frango em filés de aproximadamente 1,5–2 cm de espessura. Se forem muito grossos, abra-os com um martelo de carne entre filme plástico até obter espessura uniforme.

Em uma tigela grande, misture o sal (1,5 tsp), pimenta (0,5 tsp), alho picado (2 tbs), suco de limão (1 tbs), azeite (2 tbs) e canela em pó (0.5 tsp). Misture bem para formar a marinada.

Coloque os filés na tigela e envolva-os com a marinada. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos a 2 horas. A canela dá um aroma sutil — não deixe muito tempo (mais de 4 horas) para não dominar o sabor).

Prepare três recipientes: (1) farinha de trigo (0.75 cups) temperada com 0.5 tsp de sal e 0.25 tsp de pimenta; (2) ovos (2) batidos com leite (0.25 cups); (3) mistura de farinha de rosca (1.25 cups), parmesão ralado (0.75 cups), salsinha picada (2 tbs), raspas de limão (1 tsp) e canela (0.25 tsp).

Remova os filés da marinada e deixe escorrer levemente. Passe cada filé na farinha, cobrindo bem, em seguida no ovo batido e por fim na mistura de farinha de rosca e parmesão, pressionando levemente para que o parmesão e a farofa adiram bem.

Disponha os filés empanados em uma grade ou prato, descansando 10 minutos para que a camada se firme — isso evita que o empanado solte durante o cozimento.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione azeite (3 tbs) e, se quiser, manteiga (1 tbs) para dourar e dar sabor. Quando estiver bem quente, reduza para médio.

Coloque os filés empanados sem sobrepor. Cozinhe 3–4 minutos de cada lado, ou até que o empanado esteja dourado e o frango cozido (temperatura interna 74°C). Ajuste o tempo conforme a espessura. Se necessário, cozinhe em duas levas.

Transfira os filés para uma assadeira e mantenha aquecido em forno baixo (90–100°C) enquanto cozinha o restante, para manter crocância.

Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio-baixo e retire o excesso de óleo, deixando cerca de 1 colher de sopa. Adicione o caldo de galinha (60 ml) e raspe os resíduos dourados do fundo com uma colher de madeira.

Acrescente o creme de leite (120 ml) e aqueça sem ferver, mexendo até incorporar. Junte o parmesão ralado (0.5 cups) e mexa até derreter e o molho engrossar levemente. Tempere com pimenta (0.25 tsp) e uma pitada muito leve de canela (0.125 tsp). Prove e ajuste sal se necessário.

Se o molho ficar muito espesso, ajuste com 1–2 colheres de sopa de água ou caldo.

Coloque os filés sobre o molho ou derrame o molho por cima no momento de servir.

Polvilhe salsinha picada (1 tbs) sobre os filés e adicione as fatias de limão (4) ao lado. Sirva imediatamente para manter o empanado crocante.