Espinaca Recipe

Preparar los vegetales

Lava bien las hojas de espinaca en agua fría varias veces para eliminar tierra y arena. Escurre y seca ligeramente con un paño o centrifugadora de ensaladas. Pica la cebolla en juliana fina, pica finamente los dientes de ajo. Si usas tomate, córtalo en cubos pequeños. Si usas chile, quítale semillas si deseas menos picante y pícalo fino.

En una sartén grande a fuego medio-alto calienta 2 tbs de aceite de oliva hasta que brille.

Añade la cebolla a la sartén y sofríe 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y el chile picado (si lo usas) y cocina 30-45 segundos hasta que desprendan aroma, cuidando que no se quemen.

Agrega el tomate en cubos y cocina 1-2 minutos para suavizarlo. Incorpora la espinaca en tandas: añade puñados y deja que se marchiten antes de añadir más. Cuando toda la espinaca esté en la sartén, vierte 1 cup de caldo de pollo o vegetal y baja el fuego a medio.

Cocina 3-5 minutos, removiendo, hasta que la espinaca esté completamente marchita y tierna. Si queda exceso de líquido, sube el fuego 1 minuto para evaporarlo parcialmente.

Agrega 1 tbs de crema ácida y 1 tsp de jugo de limón; mezcla bien para integrar y aportar brillo. Ajusta sal y pimienta al gusto.

Espolvorea 0.25 tsp de comino molido y 1 tsp de pimienta negra molida; mezcla y prueba. Añade 1 tsp de sal (o al gusto) y rectifica sabores: si la espinaca está muy amarga, un toque adicional de crema o un chorrito extra de limón puede equilibrar.

Retira del fuego y espolvorea 0.25 cup de queso fresco desmoronado si lo usas. Sirve caliente como guarnición o con tortillas, arroz o como relleno para quesadillas.