Vers Belegde Pizza’s Recipe

Gist activeren en deeg maken

Los de verse gist en suiker/honing op in lauwwarm water (ongeveer 36–38°C) en laat 5 minuten staan tot het begint te schuimen. Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel, olijfolie en zout (niet direct op de gist) erbij. Meng met een houten lepel of in een standmixer met deeghaak tot een samenhangend deeg.

Kneeselen

Kneed het deeg met de hand op een licht bebloemd werkvlak of in de mixer op middelhoge stand 8–10 minuten tot het soepel, elastisch en licht plakkerig is. Voeg indien nodig een eetlepel bloem of water toe om de juiste consistentie te krijgen.

Eerste rijs

Vorm een bal, leg in een licht ingevette kom en dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek. Laat 1–1,5 uur rijzen op een warme plek tot het volume ongeveer verdubbeld is.

Portioneren en tweede rijs

Sla het gerezen deeg voorzichtig neer om lucht eruit te drukken. Verdeel in 4 gelijke stukken (ongeveer 250–270 g per bol). Vorm elke portie tot een strakke bol. Leg de bollen op een bebloemde bakplaat, dek losjes af en laat 30–45 minuten rusten tot ze licht gerezen zijn.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte knoflook 30–60 seconden tot geurig, maar niet bruin. Voeg de passata of gepureerde tomaten toe, roer de oregano erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel 1 theelepel suiker. Laat de saus 10–15 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingedikt. Proef en pas op smaak aan. Laat afkoelen tot lauw voordat je de pizza's ermee belegt.

Oven voorverwarmen

Plaats een pizzasteen of zware bakplaat in het midden van de oven en verwarm de oven minimaal 30 minuten voor op 250–275°C (of maximaal wat jouw oven aankan). Als je een houtoven of pizzarette hebt, volg de hogere temperaturen (350–450°C).

Deeg uitrollen

Bestuif je werkvlak licht met bloem. Druk een deegbol plat met je vingers en rek of rol het van binnen naar buiten tot een cirkel van ongeveer 26–28 cm. Laat een iets dikkere rand van 1–1,5 cm over voor de korst. Wees voorzichtig om teveel lucht uit de rand te drukken.

Beleggen

Spreid een dunne laag tomatensaus over het deeg (ongeveer 60–80 ml per pizza), laat de rand vrij. Verdeel de mozzarella gelijkmatig, strooi een beetje Parmezaan en voeg de gekozen toppings toe (bijvoorbeeld pepperoni, champignons, paprika, ui, olijven). Besprenkel licht met extra vergine olijfolie en maal er wat zwarte peper over.

Bakken

Gebruik een pizzaschep of omgekeerd bakblik om de pizza op de hete steen of bakplaat te schuiven. Bak 7–10 minuten bij 250–275°C, of korter (2–4 minuten) bij extreem hete ovens/stenen, tot de korst goudbruin is en de kaas bubbelend en licht gebruind. Draai de pizza halverwege indien nodig voor gelijkmatige bruining.

Afwerking

Haal de pizza uit de oven. Voeg direct verse basilicumblaadjes, eventueel wat rucola, een scheutje extra vergine olijfolie en naar smaak chilivlokken en zeezout toe. Laat 1–2 minuten rusten en snijd in stukken.

Als je prosciutto of rucola gebruikt: voeg de prosciutto pas na het bakken toe zodat het niet uitdroogt. Verdeel rucola en cherrytomaatjes over de warme pizza en sprenkel een beetje olijfolie en Parmezaan over de topping.