Stomende Paddenstoelen Recipe

Voorbereiden

Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of licht vochtige doek. Snijd grotere champignons in kwarten en laat kleine heel.

Sjalot en knoflook

Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook fijn. Pluk de tijmnaaldjes van de takjes en hak ze grof als nodig.

Bakken

Verhit 1 tbs olijfolie en 1 tbs boter in een ruime, diepe koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak 2–3 minuten tot glazig. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 30 seconden mee tot geurig. Voeg de paddenstoelen toe in één laag (eventueel in twee porties zodat ze kunnen kleuren) en bak 5–7 minuten zonder te veel te roeren totdat de randen bruin beginnen te worden.

Kruiden

Bestrooi met zout en peper en meng goed zodat de paddenstoelen gelijkmatig gekruid zijn.

Haal de pan kort van het vuur en voeg de witte wijn of de groentebouillon toe. Zet de pan terug op middelhoog vuur en dek de pan af met een deksel of grote bord zodat de paddenstoelen 3–4 minuten stomen. Dit onttrekt en teruggeeft vocht, houdt de textuur sappig en vangt de hinten van smaak.

Verwijder het deksel en kook het vocht op middelhoog vuur nog 1–2 minuten zodat het deels reduceert. Voeg de room toe, roer door en laat 1–2 minuten zachtjes pruttelen zodat de saus licht bindt en de paddenstoelen glanzen.

Proef en corrigeer de smaak met extra zout, peper of een kneepje citroensap. Roer de fijngehakte peterselie en, indien gewenst, 1 tbs koude boter erdoor voor extra glans en rijkheid.

Serveer de stomende paddenstoelen direct: als bijgerecht bij vlees, over geroosterd brood als bruschetta, of bij pasta/rijst. Garneer eventueel met extra tijm of peterselie.