Controleer de gerookte palingfilet op eventuele graten en snijd in grove stukken. Doe de paling in een kom en hak of trek met twee vorken in kleinere stukjes (maar niet helemaal tot pap) zodat er nog mooie flinterige textuur overblijft.

Mengen met kaas en smaakmakers

Voeg de zachte geitenkaas (of roomkaas), citroensap, fijngehakte dille en versgemalen peper toe aan de kom met paling. Meng met een spatel of vork tot een gelijkmatige, smeuïge massa. Proef en pas eventueel peper en citroen aan.

Vulling en extras

Bereid de vulling

In een middelgrote kom, meng mayonaise, zure room (crème fraîche), fijngesnipperde sjalot, kleingesneden augurk, kappertjes en fijngehakte bieslook. Roer tot goed gecombineerd.

Combineer palingmengsel met vulling

Voeg het paling-kaasmengsel toe aan de kom met mayonaise-vulling. Schep alles voorzichtig door elkaar zodat de paling mooi verdeeld blijft. Breng op smaak met zout en grof gemalen zwarte peper. Laat 15–30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken zich vermengen.

Serveren en garnituur

Toast en opmaak

Rooster het brood of de toastjes licht goudbruin. Schep met een lepel royale porties van de polles paling op de toastjes of op een serveerschaal. Garneer met extra dille of bieslook en zet citroenpartjes erbij.

Serveertips

Serveer als voorgerecht of borrelhap. Voor een luxere presentatie, leg dunne plakjes komkommer op de toast, of gebruik kleine bladerdeegkoekjes. Serveer gekoeld. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast maximaal 48 uur.