Mystiek Worstenbroodje Recipe

Gist activeren en deeg mengen

Meng in een grote kom de lauwwarme melk met de suiker en strooi de droge gist erover. Laat 5–10 minuten staan totdat het mengsel licht schuimig wordt. Voeg de bloem en het zout toe, gevolgd door het gesmolten boter en het ei. Roer met een spatel of gebruik een mixer met deeghaak tot een samenhangend deeg ontstaat.

Kneed het deeg

Kneed het deeg 8–10 minuten op een licht bebloemd oppervlak of in de mixer op middelhoge snelheid tot het elastisch en soepel is. Het deeg moet licht plakkerig maar goed samenhangend zijn. Voeg eventueel 1–2 eetlepels bloem toe als het te nat is.

Eerste rijs

Vet een kom licht in met olie, plaats het deeg erin en dek af met plasticfolie of een schone theedoek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 60–75 minuten.

Bereid vulling

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes (indien gebruikt) tot ze goudbruin en krokant zijn. Voeg de fijn gesnipperde ui toe en bak 3–4 minuten tot zacht. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot geurig. Voeg het gehakt van de worsten toe (of verwijder het vlees uit de darmen) en bak rul totdat het goed gaar is, ongeveer 5–7 minuten. Laat het mengsel iets afkoelen.

Mengen van de vulling

Doe het afgekoelde vlees-ui mengsel in een kom. Roer er de mosterd, gedroogde tijm, geraspte appel en broodkruim door. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel versgemalen peper. Proef (indien mogelijk) en pas zout/peper aan. Het mengsel moet vochtig genoeg zijn om goed door elkaar te blijven maar niet zompig; voeg extra broodkruim toe als het te nat is.

Deeg verdelen

Haal het gerezen deeg uit de kom en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken (voor medium worstenbroodjes) of 10 kleinere stukken. Vorm elk stuk tot een bol en laat 10 minuten rusten onder een theedoek.

Vullen en vormen

Rol elk deegbolletje uit tot een ovaal van ongeveer 12 x 8 cm (voor medium). Leg 2–3 eetlepels van de vulling in het midden van het ovaal. Vouw de lange kanten over de vulling en knijp de randen goed dicht, en vouw ook de korte kanten naar binnen zodat de vulling volledig omsloten is. Draai het worstenbroodje eventueel licht zodat de naad aan de onderkant komt te liggen.

Tweede rijs

Plaats de gevulde broodjes op een met boter of bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte. Dek losjes af met licht ingevette plasticfolie of een theedoek en laat 20–30 minuten rijzen tot ze licht opgezet zijn.

Bestrijken en bakken

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Klop het bestrijk-ei los en bestrijk de bovenkant van de broodjes gelijkmatig. Bestrooi met sesam- of maanzaad indien gewenst. Bak de worstenbroodjes 18–22 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat de broodjes 5 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.

Serveer de Mystiek worstenbroodjes licht warm. Ze zijn heerlijk met extra mosterd, een pittige saus of een frisse salade. Bewaar restjes in een luchtdichte doos; opwarmen in een oven op 160°C gedurende 8–10 minuten geeft het beste resultaat.