Koninklijk Ei Recipe
Make Koninklijk Ei Recipe in just 40m. Get the full recipe with step-by-step instructions at pekinthechef.com.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Eieren en vulling
Garnituur en afwerking
Method
Eieren en vulling
Hard koken en pellen
Plaats de 6 eieren in een pan en bedek met koud water tot ongeveer 2 cm boven de eieren. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, zet het vuur middellaag zodat het zachtjes doorkookt en kook de eieren 10 minuten voor een vaste dooier. Haal de pan van het vuur en spoel de eieren onmiddellijk af onder koud stromend water of dompel ze in een ijsbad gedurende 5 minuten om het kookproces te stoppen en makkelijker te kunnen pellen.
Halveren en dooiers verwerken
Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de dooiers voorzichtig en doe ze in een middelgrote mengkom. Leg de lege eiwitten op een serveerschaal of serveerbord.
Vulling maken
Prak de dooiers met een vork fijn. Voeg 4 tbs mayonaise, 1 tbs Griekse yoghurt, 1 tsp Dijonmosterd, 2 tbs fijngesneden augurk, 1 tbs fijngesnipperde sjalot, 1 tsp fijngehakte kappertjes, 1 tbs fijngesneden bieslook, 0.5 tsp zout en 1 tsp versgemalen zwarte peper toe. Meng alles goed tot een romige, licht korrelige vulling. Proef en pas zonodig de zout/peper aan.
Vullen van de eiwitten
Schep of spuit (met een kleine spuitzak of kunststof zak met afgesneden punt) de dooiervulling terug in de holtes van de eiwitten. Vorm een nette, iets bolle toplaag zodat er ruimte is voor de royale garnituur die volgt.
Garnituur en afwerking
Beleg elke gevulde helft met een dun reepje gerookte zalm. Houd wat zalm apart om decoratieve roosjes of kleine plooien bovenop te leggen zodat het een koninklijke uitstraling krijgt.
Plaats een klein lepeltje kaviaar of zalmkuit bovenop enkele eieren voor extra luxe en kleur (optioneel). Verspreid wat extra fijngesneden bieslook over alle eieren.
Bestrooi licht met gemalen paprikapoeder om kleur en een milde rokerigheid toe te voegen. Serveer de koninklijke eieren met citroenpartjes en geroosterde brioche of toastjes aan de zijkant.
Tip voor presenteren: leg de eieren op een bedje van fijne sla, krulpeterselie of op een schaal met grof zeezout om verschuiven te voorkomen. Serveer direct of koel tot 1–2 uur vooraf; dek losjes af zodat de zalm en kaviaar niet teveel vocht aantrekken.