Het Palet Van Pieck Recipe

Oven en voorbereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 22–24 cm licht in en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de zachte boter en suiker in een grote kom romig (ongeveer 3–4 minuten) met een mixer op middelhoge stand.

Voeg één voor één de eieren toe, goed kloppend na elk toegevoegd ei. Roer het vanille-extract en het zout erdoor.

Zeef de zelfrijzende bloem boven de kom en spatel deze voorzichtig door het beslag afwisselend met de melk totdat net gecombineerd — niet overmixen.

Neem ongeveer 1/3 van het beslag weg in een aparte kom. Meng daar de rode voedingskleurstof door tot een gelijkmatige roze/rood tint ontstaat. Houd beide beslagdelen apart.

Giet eerst het witte (ongekleurde) beslag in de vorm en strijk licht glad. Lepel daarna het rode beslag in het midden of patroon (afhankelijk van gewenst marmer- of concentric patroon) om het 'palet'-effect te beginnen.

Bak in de voorverwarmde oven 25–30 minuten, of tot een tandenstoker schoon uit het midden komt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, haal uit de vorm en koel volledig op een rooster.

Doe de gemengde rode vruchten, suiker en citroensap in een middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur. Roer regelmatig en laat zachtjes koken tot de vruchten barsten en beginnen te lekken (ongeveer 6–8 minuten).

Neem 1–2 eetlepels van de hete vruchtenmix en meng met de opgeloste maïzena; roer terug in de pan en laat 1–2 minuten doorkoken totdat de compote licht bindt. Proef en voeg eventueel extra suiker toe naar smaak. Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauw.

Zeef de compote indien gewenst voor een gladdere textuur of laat stukjes voor meer karakter — bewaar tot montage.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water totdat ze zacht zijn.

Verwarm 50 ml van de room tot net onder het kookpunt in een kleine pan. Knijp de gelatine uit om overtollig water te verwijderen en los de gelatine op in de warme room; roer tot volledig opgelost.

Giet de warme room-gelatine-mix over de gehakte witte chocolade in een hittebestendige kom. Laat 1 minuut staan en roer vervolgens tot een glanzende, gladde saus zonder klontjes.

Klop de resterende room (ongeveer 250 ml) tot zachte pieken in een koele kom. Klop de roomkaas los in een andere kom tot romig en voeg het vanille-extract toe.

Spatel eerst de gesmolten witte chocolade zachtjes door de roomkaas tot homogeen, daarna voorzichtig de opgeklopte room erdoor vouwen tot een luchtige mousse. Zorg dat er geen strepen zichtbaar zijn.

Koel de mousse 10–15 minuten in de koelkast zodat deze iets opstijft voordat gebruik.

Snijd, indien nodig, de taartbodem horizontaal doormidden om twee lagen te krijgen. Leg de onderste laag op een serveerschaal.

Spreid een gelijkmatige laag vruchtencompote over de onderste taartlaag (ongeveer 1/3 van de compote), laat een kleine rand vrij aan de buitenkant zodat de mousse niet uitloopt.

Schep of spuit (met een lepel of spuitzak) de witte chocolade-mousse over de compote en strijk of vorm deze tot een gladde of licht gevormde bovenkant (ongeveer 2/3 van de mousse).

Leg de bovenste cakelaag er voorzichtig op en druk licht aan. Bedek de bovenkant met de resterende mousse om een gelijkmatige dekking te krijgen, of laat een deel van de bovenlaag zichtbaar voor een palet-look.

Verwarm de abrikozenjam licht (10–15 seconden in microgolf of in een klein pannetje) en bestrijk de bovenkant licht met een bakpenseel om glans te geven. Werk snel zodat de jam vloeibaar genoeg is om te strijken.

Decoreer met verse bessen, eetbare bloemen en eventueel een lichte bestuiving poedersuiker. Plaats indien gewenst kleine dots of strepen van overgebleven rode vruchtencompote op de bovenkant en trek met een kleine spatel voor een 'palet' effect.

Koel de taart minimaal 2 uur (bij voorkeur 4 uur) zodat mousse en compote goed zetten. Haal 15–20 minuten voor serveren uit de koelkast voor de beste textuur.