Grietjes Groentesnoepjes Recipe

Ontdooi de diepvrieserwten door ze 5-7 minuten op kamertemperatuur te leggen of kort in warm water te dompelen. Giet goed af.

Doe de ontdooide erwten, geraspte wortel, fijngesneden courgette, paprika en spinazie in een grote kom.

Controleer de courgette en spinazie op overtollig vocht: druk met een schone handdoek of keukenpapier om extra vocht eruit te persen zodat het mengsel niet te waterig wordt.

Klop de twee eieren los in een kleine kom en voeg toe aan de groenten in de grote kom.

Voeg het volkoren paneermeel, geraspte kaas, fijngehakte peterselie en bieslook toe aan het groentemengsel.

Breng op smaak met kruidenzout (of normaal zout), zwarte peper en gerookt paprikapoeder. Meng alles goed met een stevige lepel of met je handen totdat het mengsel samenhangt. Als het te nat is, voeg per 1 eetlepel extra paneermeel toe; is het te droog, voeg dan 1 eetlepel water of een extra ei (optioneel) toe.

Leg de extra 2 eetlepels paneermeel op een bord. Vorm met licht met vochtige handen kleine snoepjes of koekjes van ongeveer 2,5–3 cm doorsnede (walnootgrootte) of schuif lepelvormen; rol elk snoepje licht door het paneermeel om de buitenkant te bestuiven en vorm te stabiliseren.

Leg de gevormde groentesnoepjes op een bord of bakplaat met bakpapier en zet ze kort 10 minuten in de koelkast om steviger te worden (optioneel, helpt bij krokante randjes tijdens bakken).

Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als je een oven wilt gebruiken, verwarm deze tot 200°C en bestrijk een bakplaat licht met olie.

Leg de groentesnoepjes in de hete pan met voldoende ruimte ertussen. Bak 3–4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Werk in porties zodat de pan niet te vol wordt.

Als je in de oven bakt: leg de snoepjes op de bakplaat en bak 12–15 minuten, draai halverwege, tot goudbruin en stevig.

Haal de gebakken snoepjes uit de pan en laat 2 minuten rusten op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.

Meng voor de dip de Griekse yoghurt met fijngehakte dille of munt en het citroensap. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Serveer naast de warme groentesnoepjes.